오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수제 유자 폰즈를 곁들인 대구 이리(시라코) 폰즈
상큼한 유자 과즙으로 직접 만든 폰즈 소스와 크리미하고 고소한 대구 이리의 조화가 일품인 고급 일식 안주입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대구 이리200g2,500원
유자5개7,500원
간장135ml150원
다시마5g100원
가쓰오부시20g400원
무0.3개750원
건고추6g180원
쪽파20g200원
건미역10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분718kcal
열량
75g
단백질
105g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00유자 5개유자 5개를 반으로 잘라 즙을 짭니다. 숟가락을 이용해 속까지 긁어내며 즙을 낸 뒤, 채망을 이용해 씨를 완벽하게 걸러내어 과즙 90cc를 확보합니다.
- 01유자 5개간장 135ml준비된 유자 과즙을 유리병에 담고, 과즙 양의 1.5배인 간장 135cc를 붓습니다. 유자의 산미와 간장의 짠맛이 조화로운 베이스를 만듭니다.
- 02가쓰오부시 20g다시마 5g다시마 5g에 가위로 촘촘하게 칼집을 내어 감칠맛이 잘 나오게 한 뒤 병에 넣습니다. 가쓰오부시 2줌을 추가해 섞은 뒤 냉장고에서 1~2일간 숙성시켜 맛을 들입니다.
- 03대구 이리 200g대구 이리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 겉면의 이물질을 제거합니다. 세척 후 도마에 올려 한입에 먹기 좋은 크기로 칼로 썰어 준비합니다.
- 0400:00/ 00:30냄비에 물을 끓인 뒤 약불로 줄여 끓기 직전의 온도를 유지합니다. 이리를 한 번에 많이 넣으면 온도가 떨어지므로 2점씩 나누어 넣고 30초간 가볍게 데쳐냅니다.
- 05데친 이리는 즉시 얼음물에 담가 탱글하게 식힌 뒤 채반에 건집니다. 키친타월 위에 올려 겉면의 수분을 꼼꼼하게 닦아내야 소스가 겉돌지 않습니다.
- 06건고추 6g무 0.3개무는 껍질을 벗기고 젓가락으로 구멍을 3개 뚫어 씨를 제거한 건고추를 끼워 넣습니다. 이를 강판에 통째로 갈아 붉은빛이 도는 매콤한 무즙(모미지 오로시)을 만든 뒤 수분을 가볍게 짭니다.
- 07건미역 10g쪽파 20g고명으로 사용할 쪽파는 송송 썰고, 건미역은 찬물에 담가 충분히 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
- 08쪽파 20g그릇에 불린 미역을 깔고 데친 이리를 올립니다. 그 위에 매콤한 무즙과 쪽파를 고명으로 얹은 뒤 숙성된 수제 폰즈 소스를 넉넉히 뿌려 완성합니다.