오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
만화 속 보드 시즈닝 스테이크
고기에 직접 간을 하지 않고 도마 위에서 허브, 버터와 함께 레스팅하여 육즙과 풍미를 극대화하는 독특한 스테이크 조리법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기200g8,000원
쪽파30g300원
마늘2개200원
레몬0.5개500원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분631kcal
열량
36g
단백질
7g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쪽파 30g마늘 2개쪽파와 마늘을 아주 잘게 다져서 도마 중앙에 넓게 펼쳐 놓습니다. 신선한 허브와 마늘의 향이 고기에 직접적으로 스며들 수 있도록 준비하는 과정입니다.
- 01소금 1큰술후추 0.5작은술다져놓은 재료 위에 레몬즙을 골고루 짜고 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다. 고기 자체에 시즈닝을 하지 않기 때문에 도마 위의 간이 충분해야 맛이 살아납니다.
- 02버터 1큰술양념된 허브 더미 위에 버터 한 조각을 올립니다. 나중에 뜨거운 고기가 올라왔을 때 버터가 녹으면서 허브와 육즙이 섞여 훌륭한 소스가 됩니다.
- 03소고기 200g프라이팬을 강불로 충분히 달군 뒤 소고기를 올려 겉면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 내부의 육즙이 빠져나가지 않도록 강한 불에서 시어링을 확실히 해주는 것이 중요합니다.
- 04잘 구워진 스테이크를 도마 위 허브 양념 위에 올리고 잠시 레스팅합니다. 고기가 식으면서 밖으로 밀려나왔던 육즙이 다시 안으로 들어가며 도마 위의 풍미를 함께 빨아들입니다.
- 05버터 1큰술레스팅이 끝난 고기를 도마 위에서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 썰면서 흘러나오는 육즙을 허브, 버터와 골고루 버무려 고기 전체에 양념이 묻도록 마무리합니다.