THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

전문점 스타일 우렁쌈장

쫄깃한 우렁과 탱글한 새우가 듬뿍 들어간 전문점 스타일의 우렁쌈장입니다. 고추기름에 장을 볶아 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 8·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
전문점 스타일 우렁쌈장
Fig. 01 · 전문점 스타일 우렁쌈장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

8인분
건새우15g450원
황태15g900원
건표고버섯1개500원
다시마 손바닥 반만한1장200원
뜨거운 물500ml-
대파1뿌리500원
양파0.5개143원
표고버섯5개2,845원
청양고추2개127원
우렁112g3,000원
새우200g5,240원
고추기름3큰술1,120원
식용유1큰술73원
다진 마늘1큰술65원
된장3큰술639원
고추장4큰술663원
청주60ml369원
요리술60ml500원
올리고당60ml383원
육수250ml200원
다시다1/2큰술77원
고춧가루2큰술414원
참기름적당량200원
약간50원
소금약간10원
이 레시피에 약 18,668 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
594kcal
열량
12g
단백질
20g
탄수화물
80g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    뜨거운 물 500ml건새우 15g황태 15g육수 250ml
    건새우 15g, 황태 15g, 건표고 1개, 다시마 1장을 볼에 담고 뜨거운 물 500ml를 부어 육수를 미리 우려냅니다. 육수 재료가 없다면 맹물로 대체 가능하지만 육수를 사용해야 전문점의 깊은 맛이 납니다.
  2. 01
    표고버섯 5개청양고추 2개대파 1뿌리양파 0.5개
    대파 50g, 양파 150g, 표고버섯 30g, 청양고추 2개를 약 0.5cm 두께로 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
  3. 02
    우렁 112g새우 200g소금 약간
    우렁은 꽃소금을 넣어 박박 문질러 씻은 후 깨끗한 물에 헹궈 물기를 빼고, 탈각새우는 식감이 살아있을 정도의 크기로 잘게 썰어줍니다.
  4. 03
    다진 마늘 1큰술고추기름 3큰술식용유 1큰술대파 1뿌리양파 0.5개
    팬에 고추기름 3큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술과 손질한 채소(대파, 양파, 표고, 고추)를 모두 넣고 센 불에서 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.
  5. 04
    고추장 4큰술된장 3큰술
    된장 3큰술과 고추장 4큰술을 넣고 채소와 함께 볶아줍니다. 장을 평평하게 폈을 때 가운데에서 기름이 보글보글 올라올 때까지 볶아야 장 특유의 풍미가 살아납니다.
  6. 05
    올리고당 60ml고춧가루 2큰술요리술 60ml다시다 1/2큰술청주 60ml육수 250ml
    00:00/ 02:00
    청주 60ml, 요리술 60ml, 올리고당 60ml, 미리 우려둔 육수 250ml를 붓고 다시다 0.5큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 센 불에서 약 2분간 졸여줍니다.
  7. 06
    우렁 112g새우 200g
    00:00/ 03:00
    준비한 우렁과 새우를 넣고 약 3분간 더 졸여줍니다. 새우가 완전히 익고 소스가 원하는 농도가 될 때까지 타지 않게 저어가며 끓입니다.
  8. 07
    참기름 적당량대파 1뿌리 약간
    불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 그릇에 담은 뒤 깨와 대파의 파란 부분을 고명으로 올려 완성합니다.