오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전문점 스타일 우렁쌈장
쫄깃한 우렁과 탱글한 새우가 듬뿍 들어간 전문점 스타일의 우렁쌈장입니다. 고추기름에 장을 볶아 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 8·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
건새우15g450원
황태15g900원
건표고버섯1개500원
다시마 손바닥 반만한1장200원
뜨거운 물500ml-
대파1뿌리500원
양파0.5개143원
표고버섯5개2,845원
청양고추2개127원
우렁112g3,000원
새우200g5,240원
고추기름3큰술1,120원
식용유1큰술73원
다진 마늘1큰술65원
된장3큰술639원
고추장4큰술663원
청주60ml369원
요리술60ml500원
올리고당60ml383원
육수250ml200원
다시다1/2큰술77원
고춧가루2큰술414원
참기름적당량200원
깨약간50원
소금약간10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분594kcal
열량
12g
단백질
20g
탄수화물
80g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00뜨거운 물 500ml건새우 15g황태 15g육수 250ml건새우 15g, 황태 15g, 건표고 1개, 다시마 1장을 볼에 담고 뜨거운 물 500ml를 부어 육수를 미리 우려냅니다. 육수 재료가 없다면 맹물로 대체 가능하지만 육수를 사용해야 전문점의 깊은 맛이 납니다.
- 01표고버섯 5개청양고추 2개대파 1뿌리양파 0.5개대파 50g, 양파 150g, 표고버섯 30g, 청양고추 2개를 약 0.5cm 두께로 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
- 02우렁 112g새우 200g소금 약간우렁은 꽃소금을 넣어 박박 문질러 씻은 후 깨끗한 물에 헹궈 물기를 빼고, 탈각새우는 식감이 살아있을 정도의 크기로 잘게 썰어줍니다.
- 03다진 마늘 1큰술고추기름 3큰술식용유 1큰술대파 1뿌리양파 0.5개팬에 고추기름 3큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술과 손질한 채소(대파, 양파, 표고, 고추)를 모두 넣고 센 불에서 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.
- 04고추장 4큰술된장 3큰술된장 3큰술과 고추장 4큰술을 넣고 채소와 함께 볶아줍니다. 장을 평평하게 폈을 때 가운데에서 기름이 보글보글 올라올 때까지 볶아야 장 특유의 풍미가 살아납니다.
- 05올리고당 60ml고춧가루 2큰술요리술 60ml다시다 1/2큰술청주 60ml육수 250ml00:00/ 02:00청주 60ml, 요리술 60ml, 올리고당 60ml, 미리 우려둔 육수 250ml를 붓고 다시다 0.5큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 센 불에서 약 2분간 졸여줍니다.
- 06우렁 112g새우 200g00:00/ 03:00준비한 우렁과 새우를 넣고 약 3분간 더 졸여줍니다. 새우가 완전히 익고 소스가 원하는 농도가 될 때까지 타지 않게 저어가며 끓입니다.
- 07참기름 적당량대파 1뿌리깨 약간불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 그릇에 담은 뒤 깨와 대파의 파란 부분을 고명으로 올려 완성합니다.

