오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국집 스타일 매운 짬뽕
여경래 셰프와 박은영 셰프가 전하는 중식당 짬뽕의 비결로, 고춧가루를 충분히 볶아 깊고 진한 국물 맛을 낸 매운 짬뽕입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기100g1,500원
해산물(오징어, 새우 등)150g3,500원
배추300g600원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
다진마늘1큰술210원
청양고추2개500원
주키니 호박0.3개250원
표고버섯50g1,000원
목이버섯20g600원
중화면120g720원
식용유45ml270원
간장1큰술50원
고춧가루3큰술810원
굴소스1큰술180원
소금0.5큰술20원
후춧가루1g20원
물600ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1228kcal
열량
68g
단백질
94g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 100g양파 0.5개물 600ml돼지고기, 해산물, 양파, 호박, 버섯 등 모든 재료를 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비합니다. 재료들을 비슷한 길이로 썰어야 면과 함께 먹을 때 조화가 좋습니다.
- 01식용유 45ml대파 0.5대팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 02간장 1큰술파 향이 올라오면 간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 타는 듯한 향(폭향)을 내어 풍미를 끌어올립니다.
- 03돼지고기 100g청양고추 2개물 600ml준비한 돼지고기, 해산물, 채소를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 이때 청양고추를 함께 넣어 매운맛을 더해줍니다.
- 04고춧가루 9작은술물 600ml고춧가루 3큰술을 넣고 재료와 잘 어우러지도록 볶습니다. 고춧가루 입자가 기름에 완전히 녹아들 때까지 충분히 볶는 것이 국물 맛의 핵심입니다.
- 05물 600ml고춧가루가 녹으면 물을 2~3번에 나누어 붓습니다. 한 번 끓어오를 때마다 물을 추가하는 과정을 반복해야 국물이 더욱 진해집니다.
- 06후춧가루 1g중화면 120g굴소스 1큰술소금 0.5큰술물 600ml국물이 끓으면 굴소스 1큰술, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여냅니다. 완성된 국물을 삶아둔 중화면 위에 부어 마무리합니다.