오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대박집 쭈꾸미볶음
매콤 쫄깃한 쭈꾸미에 양념이 착착 붙어 윤기 나고 물기 없이 걸쭉한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쭈꾸미300g3,300원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
고춧가루3큰술810원
고추장0.5큰술100원
진간장2큰술200원
매실액2큰술200원
물엿2큰술160원
간마늘1큰술50원
생강가루1.5작은술225원
미림4큰술1,200원
고추기름1큰술500원
식용유15ml90원
밀가루30g60원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분585kcal
열량
30g
단백질
66g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쭈꾸미 300g쭈꾸미를 물에 2~3회 씻은 후 가위로 눈과 입 부분을 제거하고 내장을 벗겨내어 손질합니다. 뒤집어 하얀 껍질을 벗기고 가운데 줄기를 끊어 깔끔하게 정리하여 내장을 건드리지 않게 합니다. 이렇게 손질하면 잡내가 적고 조리가 수월해집니다.
- 01쭈꾸미 300g밀가루 30g손질한 쭈꾸미에 밀가루 3큰술을 넣고 바락바락 주물러 잡내와 이물질을 제거한 후 찬물에 3회 씻어 밀가루와 잡티를 완전히 날려보냅니다. 밀가루 세척은 냉동 쭈꾸미의 비린내를 효과적으로 없애줍니다. 깨끗이 헹군 쭈꾸미를 준비합니다.
- 02청양고추 2개쭈꾸미 300g양파 1개대파 1대대파는 반으로 갈라 5~7cm 길이로 큼직하게 썰고, 청양고추 2개는 어슷썰기 합니다. 양파 1개는 평소보다 3배 두꺼운 두툼한 슬라이스로 썰어 씹는 식감이 살아나게 합니다. 채소 손질로 쭈꾸미와 궁합이 잘 맞는 반찬 재료를 준비합니다.
- 03쭈꾸미 300g미림 4큰술00:00/ 01:30팬에 쭈꾸미를 모두 넣고 미림 2큰술을 부어 중불로 뚜껑을 닫고 정확히 1분 30초 끓입니다. 저수분 증기로 쭈꾸미를 익히며 과도한 수분을 제거하여 볶을 때 물이 안 나게 합니다. 시간이 되면 불을 끄고 물기를 빼낸 쭈꾸미를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 04고춧가루 9작은술생강가루 1.5작은술고추장 0.5큰술진간장 2큰술매실액 2큰술간마늘 1큰술물엿 2큰술미림 4큰술00:00/ 01:00별도 팬에 고춧가루 3큰술, 고추장 0.5큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 물엿 2큰술, 간마늘 1큰술, 생강가루 0.5큰술, 미림 2큰술을 넣고 약불에서 1분간 끓여 풋내를 날리고 양념을 배합합니다. 끓인 양념은 윤기 나고 끈적하게 맛이 극대화됩니다. 색이 먹음직스럽게 변하면 완성입니다.
- 05고추기름 1큰술쭈꾸미 300g식용유 15ml양파 1개대파 1대00:00/ 02:00깨끗한 팬에 식용유 1큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 대파와 양파를 넣어 중불로 가볍게 볶습니다. 볶은 채소에 쭈꾸미와 끓인 양념장을 넣고 센불로 2분간 빠르게 볶아 양념이 착착 붙게 합니다. 오래 볶지 말고 질겨지지 않게 센불로 재빨리 버무립니다.
- 06청양고추 2개쭈꾸미 300g참기름 1큰술청양고추를 넣고 참기름 1큰술을 추가한 후 잔열로 가볍게 뒤집어 마무리합니다. 참기름으로 풍미를 더하고 불을 끄면 양념이 채소와 쭈꾸미에 그대로 스며듭니다. 물기 없이 윤기 나는 상태가 되면 완성입니다.