오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
엔초비 파스타
엔초비의 깊은 감칠맛에 케이퍼, 올리브, 썬드라이 토마토의 풍미를 더한 고급스러운 파스타입니다. 바삭한 수제 빵가루와 상큼한 레몬 제스트가 완벽한 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면100g400원
엔초비20g2,000원
마늘3개300원
케이퍼10g500원
그린 올리브5알150원
썬드라이 토마토10g400원
화이트와인50ml1,000원
페페론치노1큰술300원
면수1국자-
무염 버터10g50원
파마산치즈10g3,500원
이탈리안 파슬리5g750원
올리브 오일3큰술120원
식빵1장480원
레몬0.5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1479kcal
열량
59g
단백질
109g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00썬드라이 토마토 10g그린 올리브 5알케이퍼 10g마늘 3개마늘, 썬드라이 토마토, 그린 올리브, 케이퍼를 도마 위에서 거칠게 다져 준비합니다. 너무 곱게 다지는 것보다 입자가 약간 씹히는 정도로 다져야 요리의 식감이 살아납니다.
- 01올리브 오일 3큰술팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 다져둔 재료들을 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 02엔초비 20g재료의 향이 올라오면 엔초비를 넣고 주걱으로 으깨가며 기름에 완전히 녹아들 때까지 볶습니다. 엔초비가 기름에 잘 풀려야 소스의 감칠맛이 극대화됩니다.
- 03페페론치노 3작은술엔초비가 풀리면 화이트 와인을 부어 잡내를 날리고, 취향에 따라 페페론치노를 손으로 부수어 넣어 매콤한 맛을 조절합니다.
- 04면수 1국자삶아둔 파스타 면과 면수 1국자를 넣고 소스가 면에 잘 배어들도록 중강불에서 저어가며 익힙니다.
- 05이탈리안 파슬리 5g소스가 적당히 졸아들면 버터 한 조각과 갈아놓은 치즈를 넣어 농도를 잡고, 다진 이탈리안 파슬리를 섞어 마무리합니다. 이때 팬을 흔들어 유화(만테카레) 과정을 거치면 더욱 부드러워집니다.
- 06올리브 오일 3큰술올리브 오일을 발라 바삭하게 구운 빵을 믹서기에 갈아 만든 수제 빵가루를 완성된 파스타 위에 듬뿍 뿌려줍니다.
- 07레몬 0.5개마지막으로 레몬즙을 짜 넣고 레몬 제스트를 강판에 갈아 골고루 뿌려 상큼한 풍미를 더해 완성합니다.