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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

우렁된장쌈밥

쫄깃한 우렁이와 으깬 두부를 넣어 짜지 않고 담백한 맛이 일품인 밥도둑 우렁쌈장입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
우렁된장쌈밥
Fig. 01 · 우렁된장쌈밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
우렁이250g3,000원
밀가루1큰술40원
1컵58원
소주1잔264원
양파0.5개143원
대파적당량200원
애호박0.2개157원
청고추2개600원
두부200g1,320원
식용유2큰술145원
재래된장5큰술500원
고춧가루1큰술207원
미림1큰술141원
소고기 다시다0.3큰술100원
들기름1큰술493원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
40286kcal
열량
37g
단백질
28g
탄수화물
58g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    우렁이 250g밀가루 1큰술 1컵
    우렁이 250g에 밀가루 1큰술을 넣고 치댄 뒤 물 1컵을 부어 씻어내는 과정을 3번 반복합니다. 이렇게 하면 우렁이의 이물질과 비린내를 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
  2. 01
    우렁이 250g소주 1잔
    손질한 우렁이에 소주 1잔을 부어 잠시 재워둡니다. 소주가 우렁이 특유의 잡내를 확실하게 잡아줍니다.
  3. 02
    애호박 0.2개청고추 2개양파 0.5개대파 적당량
    양파 1/2개와 애호박 1/5개는 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파 15cm와 청고추 2개는 쫑쫑 썰어 준비합니다.
  4. 03
    두부 200g
    두부 200g을 숟가락으로 눌러 곱게 으깨줍니다. 으깬 두부는 쌈장의 짠맛을 줄이고 담백함을 더해주는 역할을 합니다.
  5. 04
    식용유 2큰술
    팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 4가지 채소를 넣어 양파가 투명해질 때까지 중불에서 볶습니다.
  6. 05
    재래된장 5큰술
    재래된장 5큰술을 넣고 짜장면 냄새가 날 때까지 채소와 함께 충분히 볶아줍니다. 된장을 볶아야 떫은맛이 날아가고 풍미가 깊어집니다.
  7. 06
    소고기 다시다 0.3큰술고춧가루 1큰술우렁이 250g소주 1잔두부 200g미림 1큰술
    고춧가루 1큰술, 미림 1큰술, 으깬 두부, 소주에 재운 우렁이, 소고기 다시다 1/3큰술을 모두 넣습니다.
  8. 07
    00:00/ 01:00
    채소에서 나오는 수분으로만 1분 정도 더 볶아 녹진한 상태가 되도록 합니다. 무수분 조리법이라 맛이 더욱 진하게 응축됩니다.
  9. 08
    들기름 1큰술
    그릇에 옮겨 담은 뒤 들기름 1큰술을 둘러 마무리합니다. 고소한 향이 더해져 우렁쌈장의 맛이 훨씬 풍부해집니다.