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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

횟집 비법 시원한 매운탕

횟집 운영 경력의 노하우를 담아 비린내 없이 시원하고 칼칼하게 끓여낸 매운탕입니다. 생선 뼈를 한 번 데쳐내어 깔끔한 국물 맛을 극대화한 것이 특징입니다.

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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
횟집 비법 시원한 매운탕
Fig. 01 · 횟집 비법 시원한 매운탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
생선 뼈1팩2,000원
0.3개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
땡초3개200원
다진 마늘2큰술400원
국간장3큰술300원
소금0.3큰술12원
고춧가루3큰술810원
미원0.3작은술15원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
215kcal
열량
27g
단백질
23g
탄수화물
7g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    생선 뼈 1팩
    00:00/ 01:00
    냄비에 물을 끓이고 준비된 생선 뼈를 넣어 1분간 데칩니다. 데친 후에는 사용한 물을 모두 버려야 생선의 비린내와 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
  2. 01
    생선 뼈 1팩
    냄비에 새 물을 받아 다시 끓이고, 물이 끓기 시작하면 데쳐둔 생선 뼈를 넣습니다. 끓어오르면서 발생하는 거품과 불순물은 국자로 꼼꼼하게 걷어내어 국물을 맑게 유지합니다.
  3. 02
    국간장 3큰술 0.3개
    납작하게 썬 무를 넣고 국간장 3큰술을 추가하여 중불에서 푹 끓입니다. 무에서 시원한 맛이 충분히 우러나와 국물이 깊어질 때까지 기다립니다.
  4. 03
    소금 0.3큰술
    소금 1/4큰술을 넣어 부족한 간을 맞추고 다시 한번 보글보글 끓여줍니다.
  5. 04
    다진 마늘 2큰술고춧가루 9작은술대파 1대땡초 3개
    고춧가루 3큰술과 다진 마늘, 썰어둔 땡초, 대파를 모두 넣습니다. 양념이 국물에 골고루 퍼지도록 가볍게 저어주며 매콤한 향을 입힙니다.
  6. 05
    생선 뼈 1팩대파 1대미원 0.3작은술
    00:00/ 30:00
    약 30분가량 은근한 불에서 계속 끓여 생선 뼈의 깊은 맛을 추출합니다. 마지막으로 미원 한 꼬집을 넣어 감칠맛을 완성하고 남은 대파를 올려 마무리합니다.