오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
횟집 비법 시원한 매운탕
횟집 운영 경력의 노하우를 담아 비린내 없이 시원하고 칼칼하게 끓여낸 매운탕입니다. 생선 뼈를 한 번 데쳐내어 깔끔한 국물 맛을 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생선 뼈1팩2,000원
무0.3개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
땡초3개200원
다진 마늘2큰술400원
국간장3큰술300원
소금0.3큰술12원
고춧가루3큰술810원
미원0.3작은술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분215kcal
열량
27g
단백질
23g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00생선 뼈 1팩00:00/ 01:00냄비에 물을 끓이고 준비된 생선 뼈를 넣어 1분간 데칩니다. 데친 후에는 사용한 물을 모두 버려야 생선의 비린내와 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 01생선 뼈 1팩냄비에 새 물을 받아 다시 끓이고, 물이 끓기 시작하면 데쳐둔 생선 뼈를 넣습니다. 끓어오르면서 발생하는 거품과 불순물은 국자로 꼼꼼하게 걷어내어 국물을 맑게 유지합니다.
- 02국간장 3큰술무 0.3개납작하게 썬 무를 넣고 국간장 3큰술을 추가하여 중불에서 푹 끓입니다. 무에서 시원한 맛이 충분히 우러나와 국물이 깊어질 때까지 기다립니다.
- 03소금 0.3큰술소금 1/4큰술을 넣어 부족한 간을 맞추고 다시 한번 보글보글 끓여줍니다.
- 04다진 마늘 2큰술고춧가루 9작은술대파 1대땡초 3개고춧가루 3큰술과 다진 마늘, 썰어둔 땡초, 대파를 모두 넣습니다. 양념이 국물에 골고루 퍼지도록 가볍게 저어주며 매콤한 향을 입힙니다.
- 05생선 뼈 1팩대파 1대미원 0.3작은술00:00/ 30:00약 30분가량 은근한 불에서 계속 끓여 생선 뼈의 깊은 맛을 추출합니다. 마지막으로 미원 한 꼬집을 넣어 감칠맛을 완성하고 남은 대파를 올려 마무리합니다.

