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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

[흑백요리사 정호영]의 바삭한 게맛살 달걀말이 롤

정호영 셰프의 봉주르마끼 레시피를 따라하며 재료 비율을 미슐랭 스타일로 조정했습니다. 바삭한 식빵 튀김과 부드러운 달걀 옷이 어우러진 특별한 롤로, 게맛살의 쫄깃함과 채소의 상큼함이 조화되어 고급스러운 한 끼를 완성합니다. 실제로 만들어보니 셰프의 정갈한 손맛이 느껴지는 맛있고 재미있는 요리였어요.

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오늘도집밥
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SERVES 2·35 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 정호영]의 바삭한 게맛살 달걀말이 롤
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 바삭한 게맛살 달걀말이 롤사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
베이컨100g3,000원
맛살200g50,000원
사과1개2,000원
우유200ml600원
식빵4조각1,000원
계란4개2,000원
양파1개800원
당근1개800원
마요네즈2큰술240원
버터2큰술540원
설탕1큰술40원
밀가루50g100원
소금1작은술40원
맛술2큰술180원
이 레시피에 약 61,340 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1339kcal
열량
52g
단백질
140g
탄수화물
133g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    식빵 4조각설탕 1큰술
    00:00/ 02:00
    식빵의 테두리를 날카로운 칼로 정갈하게 잘라내고, 밀대로 부드럽게 밀어 얇은 시트 모양으로 만듭니다. 잘라낸 테두리 부분은 기름에 중불로 2분 정도 튀겨 바삭하게 만든 후 기름기를 뺍니다. 튀긴 테두리에 설탕을 골고루 입혀 식혀주세요.
  2. 01
    베이컨 100g사과 1개양파 1개당근 1개
    00:00/ 05:00
    사과, 양파, 당근을 얇고 균일하게 채 썰어 신선함을 유지합니다. 기름을 두른 팬에 중불로 양파와 당근을 3분간 볶아 부드럽고 투명해지도록 합니다. 같은 팬에 베이컨을 추가해 2분 더 볶아 고소한 기름기를 내주세요.
  3. 02
    마요네즈 2큰술맛살 200g식빵 4조각
    게맛살을 손으로 잘게 찢어 그릇에 넣고 마요네즈를 섞어 부드럽게 무칩니다. 달걀 노른자를 별도 볼에 풀어 가볍게 저은 후, 얇게 민 식빵 시트 전체에 고루 펴 바르세요.
  4. 03
    베이컨 100g맛살 200g사과 1개식빵 4조각
    달걀 노른자를 바른 식빵에 양념한 게맛살, 구운 베이컨, 볶은 채소, 채 썬 사과를 적당히 올려 단단히 말아 롤 형태를 만듭니다. 롤이 풀리지 않도록 랩으로 살짝 감아 고정해주세요.
  5. 04
    밀가루 50g우유 200ml버터 2큰술설탕 1큰술소금 1작은술맛술 2큰술
    00:00/ 00:30
    전자레인지에 버터를 30초간 돌려 녹인 후, 볼에 남은 달걀 흰자, 설탕, 밀가루, 소금, 맛술, 우유를 넣고 잘 섞습니다. 녹인 버터를 천천히 부어가며 반죽처럼 부드럽게 저어 달걀물을 완성하세요.
  6. 05
    식빵 4조각
    00:00/ 05:00
    사각 팬에 기름을 살짝 두르고 약불로 달걀물을 얇게 부어 식빵 롤을 올립니다. 롤을 돌돌 말며 달걀물을 추가로 부어 2-3겹으로 옷을 입히며 부드럽게 익힙니다. 양면이 황금빛으로 익을 때까지 5분간 조절하세요.
  7. 06
    식빵 4조각
    완성된 달걀말이 롤을 팬에서 꺼내 식힌 후, 날카로운 칼로 2cm 두께로 깔끔하게 썰어 접시에 담습니다. 바삭한 식빵 튀김을 곁들여 색감을 더해주세요.