오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지 목살조림
육즙이 꽉 찬 큼직한 돼지 목살이 진한 간장 양념에 푹 젖어 부드럽고 감칠맛이 입안 가득 퍼지는 고기 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·70 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 목살1200g30,000원
소금1큰술40원
간장4큰술180원
미림4큰술1,200원
설탕3큰술120원
굴소스1큰술180원
노두유15ml135원
다진 마늘2큰술300원
생강10g200원
후추1작은술240원
물400ml400원
당근1개800원
애호박1개1,500원
대파1대400원
배0.3개1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분886kcal
열량
51g
단백질
31g
탄수화물
241g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지 목살 1200g소금 1큰술물 400ml00:00/ 05:00돼지 목살 겉 수분을 키친타월로 닦아 핏물을 제거한 후 4~5cm 큼직한 크기로 썰어 소금 약간을 뿌려 5분간 밑간합니다. 이렇게 큼직하게 썰면 육즙이 잘 보존되어 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01배 0.3개00:00/ 10:00팬을 중불로 예열한 후 밑간한 목살을 넣고 삼겹살 굽듯이 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 구워 마이야르 반응을 일으킵니다. 지글지글 소리가 나고 황금빛으로 변하면 뒤집으며 육즙을 가둡니다. 이 과정이 풍미를 2배로 높여줍니다.
- 02다진 마늘 2큰술굴소스 1큰술노두유 15ml간장 4큰술미림 4큰술설탕 3큰술생강 10g후추 1작은술물 400ml구운 고기를 뚜껑 있는 냄비로 옮겨 팬에 나온 기름을 제거합니다. 간장 4큰술, 미림 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 1큰술, 노두유 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 편 3~4조각, 후추 약간을 섞어 양념장을 만들고 냄비에 부은 후 물 400ml를 추가해 고기 어깨 높이까지 차오르게 합니다.
- 0300:00/ 40:00냄비를 중약불에 올려 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 40분간 졸입니다. 불을 세게 하지 말고 천천히 끓여 고기가 단단함에서 풀어지며 부드러워지도록 합니다.
- 04애호박 1개당근 1개대파 1대물 400ml배 0.3개00:00/ 60:0040분 후 당근, 애호박, 대파를 큼직하게 썰어 넣고 배 1/4개를 채 썰어 추가한 후 뚜껑을 덮고 15~20분 더 중약불로 졸여 국물이 자작해집니다. 채소에 간이 배고 고기가 젓가락으로 스르륵 부서질 때까지 익히면 완성입니다.