오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
무수분 대파 삼겹살 수육
가을 바람이 불어오는 저녁, 가족들이 모여 따뜻한 식탁을 차릴 때 딱 어울리는 편스토랑 윤유선표 레시피예요. 얇은 삼겹살과 싱싱한 대파 잎을 겹겹이 쌓아 물 한 방울 없이 쪄내는 특별한 수육으로, 잡내 없이 부드럽고 촉촉한 식감이 입안에서 사르르 녹아요. 감칠맛 가득한 새우젓 무침과 함께하면 술안주로도, 손님 접대 요리로도 완벽하죠. 요리하며 집안에 퍼지는 고소한 향기에 기분이 좋아질 거예요.
글 · 레시피
모닝커피
4.327개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살800g20,000원
대파6대2,400원
양파1개800원
소금0.3큰술13원
후추0.5작은술120원
통후추1작은술240원
생강10g200원
마늘10개1,000원
소주50ml200원
새우젓2큰술400원
청양고추1개250원
홍고추0.5개150원
다진마늘0.5큰술105원
고춧가루1.5작은술135원
참기름0.5큰술190원
설탕0.3큰술12원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1119kcal
열량
39g
단백질
17g
탄수화물
395g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01삼겹살 800g후추 0.5작은술싱싱한 삼겹살 800g을 키친타월로 부드럽게 닦아 핏물을 싹 제거해 주세요. 이렇게 하면 잡내가 날아가고 더 부드러워져요. 앞뒤로 고운 소금 약 0.33큰술과 후추 0.5작은술을 골고루 뿌려 밑간을 해주시고, 선택으로 청주를 살짝 뿌려 핏물을 함께 제거하면 고기가 더 촉촉하고 맛있게 익을 거예요.
- 02대파 5대대파 6대 중 약 4-5대의 초록 잎 부분을 싱싱하게 골라 준비해 주세요. 한쪽 면을 칼로 조심스럽게 잘라 넓게 펼치면, 대파의 아삭한 녹색이 예쁘게 드러나요. 초보자분들은 대파가 찢어지지 않도록 천천히 펼쳐보세요.
- 03대파 5대삼겹살 800g넓게 펼친 대파 잎의 진액이 풍부한 면을 위로 향하게 놓고, 그 위에 삼겹살 한 줄을 올려주세요. 다시 대파 잎과 삼겹살을 번갈아 겹겹이 쌓아가며, 약 3줄 정도 반복하면 고기와 대파의 층이 아름답게 쌓여요. 이 과정에서 대파의 은은한 향이 고기에 스며들어 더 맛있어질 거예요.
- 04이제 이렇게 예쁘게 쌓인 고기 덩어리를 먹기 좋은 크기로 조심스럽게 잘라주세요. 영상처럼 1줄당 6등분으로 자르면 한 입 베어 물 때마다 층층이 느껴지는 재미가 쏠쏠해요. 칼이 미끄러지지 않도록 단단히 잡고 자르시면 좋아요.
- 05대파 2대양파 1개냄비 바닥에 채 썬 양파 1개를 아삭아삭하게 올리고, 듬성듬성 자른 대파 흰 대 부분 2대 분량을 듬뿍 깔아주세요. 이 베드가 고기 수분을 잘 받아주고, 익힌 후 향기로운 아로마가 퍼지며 요리의 기반이 돼요. 양파의 달큰한 냄새가 먼저 코끝을 자극할 거예요.
- 06삼겹살 800g대파 6대양파 1개손질한 양파와 대파 흰 대 위에 잘라둔 삼겹살을 단면이 선명하게 보이도록 차곡차곡 세워 쌓아주세요. 이렇게 세우면 고기가 고르게 익고, 쪄낼 때 수분이 잘 순환돼 부드러운 식감이 살아요. 쌓는 동안 고기의 선홍빛이 예술처럼 느껴질 거예요.
- 07마늘 10개생강 10g소주 50ml통후추 1작은술고기 사이사이마다 생강 10g을 1-2조각씩, 통후추 1작은술(약 0.3T), 통마늘 10개 한 줌을 골고루 끼워 넣어주세요. 마지막으로 소주 50ml를 냄비 한 바퀴 둘러 뿌리면, 알코올이 잡내를 날려주고 은은한 향이 스며들어요. 이 팁으로 고기가 더 부드럽고 깊은 맛이 날 거예요.
- 0800:00/ 40:00냄비에 뚜껑을 꼭 덮고 중약 불에서 40분간 천천히 삶아주세요. 물 없이 채소와 고기 자체 수분으로 익히니, 뚜껑을 열어보지 말고 기다리면 안쪽에서 부글부글 끓는 소리와 고소한 향이 은은히 피어오를 거예요. 이 시간이 고기를 촉촉하게 만드는 비결이에요.
- 09고춧가루 1.5작은술다진마늘 0.5큰술새우젓 2큰술설탕 0.3큰술참기름 0.5큰술청양고추 1개통깨 0.5큰술홍고추 0.5개수육이 익는 동안 새우젓 무침을 준비해 볼에 새우젓 2큰술(건더기 위주로)을 넣고, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 0.5개, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 1.5작은술, 설탕 0.3큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨 0.5큰술을 모두 넣어 골고루 섞어주세요. 이렇게 무쳐두면 새우젓의 짭짤한 감칠맛과 매콤한 고추 향이 어우러져 입맛을 돋우는 반찬이 돼요. 초보자분들은 고춧가루를 조금씩 추가하며 맛을 조절해보세요.
- 10새우젓 2큰술대파 6대00:00/ 40:0040분 후, 부드럽게 잘 익은 대파 수육을 냄비째 따끈하게 내거나 접시에 옮겨 담아주세요. 새우젓 무침과 함께 곁들이면, 고기의 육즙이 터지며 무침의 감칠맛과 어우러져 한 입 베어 물 때마다 행복한 한 끼가 완성돼요. 따뜻할 때 드시면 더 맛있답니다!