오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

두 가지 된장으로 깊은 맛을 낸 꽃게 우렁 된장찌개

Name: 두 가지 된장으로 깊은 맛을 낸 꽃게 우렁 된장찌개
Cook time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 마리 꽃게; 0.3 개 무; 1000 ml 물; 2 큰술 미림; 150 g 우렁살; 8 g 밀가루; 0.5 개 애호박; 0.5 개 양파; 0.5 대 대파; 2 개 청양고추; 0.5 모 두부; 30 ml 식용유; 1 큰술 다진마늘; 4 큰술 된장; 6 작은술 고춧가루

이 꽃게 우렁 된장찌개는 추운 겨울 저녁에 가족이 둘러앉아 따뜻하게 즐기기 좋은 국물 요리입니다. 재래식 된장과 집된장의 조화로운 깊은 감칠맛이 꽃게의 신선하고 시원한 육수와 만나 부드럽고 진한 국물이 됩니다. 채소를 먼저 볶아 더한 단맛과 아삭한 식감, 쫄깃쫄깃한 우렁살의 씹는 재미가 어우러져 한 입 먹을 때마다 입안이 가득 차오르는 풍부한 맛을 선사합니다. 밥 한 공기와 함께 비벼 먹으면 더할 나위 없이 꿀맛이며, 손님을 초대할 때나 해장으로도 제격인 든든한 한 끼가 됩니다.

글 · 레시피

미은_MIEUN

4.412개의 평가

SERVES 4·50 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🌙 야식

Fig. 01 · 두 가지 된장으로 깊은 맛을 낸 꽃게 우렁 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

꽃게2마리16,000원

무0.3개625원

물1000ml1,000원

미림2큰술600원

우렁살150g2,000원

밀가루8g16원

애호박0.5개750원

양파0.5개400원

대파0.5대200원

청양고추2개500원

두부0.5모1,000원

식용유30ml180원

다진마늘1큰술210원

된장4큰술720원

고춧가루2큰술540원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

334kcal

열량

36g

단백질

16g

탄수화물

54g

지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS

01
꽃게 2마리무 0.3개
꽃게 2마리를 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후, 물에 담가 아가미 등 먹지 못하는 부분과 상태가 좋지 않은 부위를 가위로 조심스럽게 잘라내어 손질합니다. 손질한 꽃게를 깨끗한 물에 2~3회 더 헹궈 준비합니다. 무의 하얀 부분 1/4개를 준비합니다.
02
꽃게 2마리무 0.3개물 2000ml미림 2큰술
00:00/ 30:00
육수를 낼 냄비에 손질한 꽃게와 무를 넣고 물 2000ml를 부어줍니다. 미림 2큰술을 추가하여 잡내를 없애고 육수의 맛을 더 깊게 합니다. 불을 켜서 물이 끓기 시작할 때부터 센 불에서 30분간 계속 끓여 진한 육수를 완성합니다. 끓는 동안 표면에 생기는 거품을 주걱으로 살짝 건져내어 맑고 깨끗한 육수를 만듭니다.
03
우렁살 150g
00:00/ 01:00
볼에 물 5큰술과 밀가루 8g을 섞어 부드럽고 고운 밀가루물을 만듭니다. 우렁살 150g을 이 물에 넣고 1분간 부드럽게 주물러 먼지와 이물질을 깨끗이 씻어냅니다. 그런 다음 깨끗한 물에 2~3회 헹궈 물기를 빼고 준비합니다.
04
두부 0.5모애호박 0.5개양파 0.5개청양고추 2개
애호박 1/2개를 반달 모양으로 약간 두툼하게 썰어 아삭한 식감을 유지합니다. 양파 1/2개를 깍둑썰기하여 고루 익을 수 있도록 합니다. 대파 1/2대를 잘게 다져 향을 내기 좋게 준비합니다. 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 매운맛을 더합니다. 두부 1/2모를 먹기 좋은 크기로 썰어 부드러운 식감을 위해 조심스럽게 다룹니다.
05
다진마늘 1큰술된장 3큰술
찌개를 끓일 냄비에 식용유 30ml를 두르고 약불로 천천히 달군 후, 다진 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 은은히 나기 시작할 때까지 볶아 파와 마늘의 기름을 제대로 냅니다. 재래식 된장 3큰술을 추가하고 타지 않도록 주의하며 약불에서 볶아 된장의 고소한 향과 맛을 충분히 살려냅니다.
06
애호박 0.5개양파 0.5개
썰어둔 양파와 애호박을 넣고 약불에서 계속 볶습니다. 양파가 살짝 투명해지고 부드러워지며 애호박이 살짝 익어 단맛이 나올 때까지 볶아 채소의 자연스러운 단맛과 된장의 감칠맛이 잘 어우러지도록 합니다.
07
꽃게 2마리된장 1큰술물 1000ml
00:00/ 05:00
볶던 냄비에 육수 낼 때 사용했던 꽃게를 건져 넣고, 준비된 육수 1000ml를 부어줍니다. 집된장 1큰술을 넣고 덩어리 없이 주걱으로 잘 풀어 녹입니다. 센 불에서 한소끔 끓여 약 5분간 국물이 우러나도록 합니다.
08
우렁살 150g두부 0.5모청양고추 2개
00:00/ 05:00
고춧가루 6작은술을 넣고 주걱으로 잘 섞어 국물에 고루 색이 배도록 합니다. 썰어둔 청양고추와 손질한 우렁살을 추가합니다. 마지막으로 썰어둔 두부를 넣고 중불에서 5분간 더 끓여 모든 재료가 서로의 맛을 스며들게 합니다.