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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

청와대 닭볶음탕

대통령님들이 고기보다 더 좋아하셨다는 양념으로 만든 깊고 진한 닭볶음탕. 팥뿌리 데침과 참기름 볶음으로 비린내 없이 부드럽고 보양 효과가 뛰어난 맛.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
청와대 닭볶음탕
Fig. 01 · 청와대 닭볶음탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
팥뿌리1개1,200원
800g7,200원
양파1개800원
진간장7큰술700원
고추장4큰술800원
물엿1큰술80원
청주45ml225원
설탕2큰술80원
고춧가루3큰술810원
간마늘1스푼100원
생강5g100원
후추0.5작은술120원
참기름3큰술1,140원
당근1개800원
감자1개700원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
600ml600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1139kcal
열량
80g
단백질
80g
탄수화물
108g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    팥뿌리 1개 600ml
    00:00/ 05:00
    닭비린내를 잡기 위해 팥뿌리를 넣고 물에 5분 정도 끓여 핏물이 완전히 나오지 않게 익힙니다. 팥뿌리를 건져내고 찬물로 피가 응고된 부분까지 깨끗이 씻어줍니다. 이렇게 하면 비린내가 확실히 제거됩니다.
  2. 01
    고춧가루 9작은술진간장 7큰술고추장 4큰술간마늘 1스푼양파 1개물엿 1큰술청주 45ml설탕 2큰술생강 5g후추 0.5작은술
    양파 150g을 집어 진간장 7스푼, 고추장 4스푼, 물엿 1스푼, 청주 3스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 3스푼, 간마늘 1스푼, 생강과 후추 약간을 넣고 잘 비벼 양념장을 만듭니다. 대통령님들이 좋아하셨다는 이 양념장의 비율을 정확히 지켜야 깊은 맛이 납니다.
  3. 02
    참기름 3큰술 800g
    00:00/ 02:00
    프라이팬에 참기름을 많이 두르고 씻어놓은 닭을 넣어 중불에서 2분 정도 볶아줍니다. 참기름이 많이 들어가야 잡내가 완전히 잡히므로 아끼지 말고 듬뿍 넣습니다. 닭 표면이 하얗게 익으면 양념장을 넣습니다.
  4. 03
    당근 1개감자 1개 600ml
    00:00/ 10:00
    양념장을 넣고 골고루 버무린 후 물 600ml를 붓고 당근과 감자를 넣어 강불에서 바글바글 10분 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 거품을 제거하며 불을 중불로 줄입니다. 채소가 반쯤 익을 때까지 유지합니다.
  5. 04
    청양고추 2개홍고추 2개 800g 600ml
    00:00/ 05:00
    청양고추와 홍고추를 넣고 중약불로 5분 정도 더 끓여 소스가 닭과 채소에 배이게 합니다. 고추가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 완성입니다. 불을 세게 하지 말아 육즙이 빠지지 않게 주의합니다.