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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

양념 LA갈비

부드럽고 육즙이 꽉 찬 LA갈비에 배와 양파즙 기반 양념장이 깊게 스며들어 쫄깃하고 감칠맛 나는 명절 갈비찜.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
양념 LA갈비
Fig. 01 · 양념 LA갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
la갈비2000g110,000원
표고버섯80g1,600원
대파1대400원
홍고추1개300원
청양고추1개250원
2개8,000원
양파2개1,600원
생강40g800원
간마늘4큰술500원
진간장150ml1,000원
맛술3큰술270원
설탕2큰술80원
참기름2큰술760원
후추1큰술720원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2054kcal
열량
81g
단백질
57g
탄수화물
630g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    냉동 LA갈비는 해동 후 소금물에 담가 핏물을 제거합니다. 키나아제 효소가 풍부한 배즙이나 파인애플즙을 약간 넣어 부드러워지게 합니다. 이렇게 핏물을 빼야 누린내가 없고 조직이 부드러워집니다.
  2. 01
    간마늘 4큰술진간장 10큰술참기름 2큰술양파 2개생강 40g맛술 3큰술설탕 2큰술후추 3작은술 2개
    배 1개와 양파 1개를 믹서에 갈아 600ml 배양파즙을 만듭니다. 진간장 150ml, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 생강 2개, 간마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 후추 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 물엿 대신 원당을 써서 구울 때 타지 않게 합니다.
  3. 02
    표고버섯 80g청양고추 1개홍고추 1개대파 1대생강 40g
    표고버섯 4개를 반으로 가르고 대파 1대를 어슷 썰며 홍고추와 청양고추 1개씩을 어슷 썰고 생강 2개를 얇게 썰어 준비합니다. LA갈비는 4cm 두께로 손질해 양념에 버무려줍니다. 고기가 두꺼우면 물을 추가해 푹 삶듯이 익혀 뼈 안쪽까지 잘 익습니다.
  4. 03
    00:00/ 30:00
    준비한 재료를 모두 양념에 넣고 30분 이상 실온에서 재워둡니다. 양념이 고기 안쪽까지 잘 스며들도록 주기적으로 버무려줍니다. 충분히 숙성되면 고기가 부드럽고 양념 맛이 배입니다.
  5. 04
    설탕 2큰술
    00:00/ 40:00
    프라이팬에 중불로 예열 후 재워둔 갈비와 양념을 넣고 국물이 흥건하게 나오도록 40분간 끓입니다. 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 조려줍니다. 설탕은 취향껏 더 추가해 단맛을 조절합니다.