오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
존도리(달고기) 스테이크와 캐비어 비네그레트
제주산 달고기의 담백하고 부드러운 속살과 바삭한 껍질, 풍미 가득한 캐비어 소스가 어우러진 고급스러고 생선 스테이크 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
달고기1마리50,000원
감자3개2,100원
초리조50g3,500원
캐비어15g60,000원
올리브유75ml1,500원
가염버터20g400원
화이트와인비니거1큰술50원
쪽파10g100원
소금0.5큰술20원
흰후추2g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2611kcal
열량
276g
단백질
82g
탄수화물
194g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00달고기 1마리달고기는 껍질을 살려 필렛으로 뜬 뒤, 자연스럽게 나누어지는 세 부분의 결을 따라 길게 썰어 준비합니다. 달고기의 간도 함께 준비하여 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거해둡니다.
- 01달고기 1마리소금 0.5큰술손질한 달고기 살과 간에 소금과 흰 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 흰 후추를 사용해야 생선의 밝은 색감을 해치지 않으면서 깔끔한 풍미를 낼 수 있습니다.
- 02올리브유 75ml달고기 1마리팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달고기를 껍질 면부터 넣습니다. 껍질이 바삭해지도록 중불에서 충분히 구워주며 모양을 잡습니다.
- 03가염 버터를 넣어 풍미를 입히고 껍질이 완전히 바삭해지면 불을 끕니다. 팬의 잔열로 속살까지 부드럽게 익혀야 생선 본연의 식감이 살아납니다.
- 04올리브유 75ml초리조 50g감자 3개쪽파 10g소금 0.5큰술껍질째 삶은 감자를 팬에서 숟가락으로 거칠게 으깬 뒤 올리브유를 듬뿍 넣습니다. 여기에 소금, 흰 후추, 잘게 썬 초리조와 쪽파를 넣어 섞으며 가볍게 볶아 크러쉬드 포테이토를 만듭니다.
- 05올리브유 75ml캐비어 15g볼에 화이트 와인 비니거와 올리브유를 섞고 캐비어를 듬뿍 넣어 비네그레트 소스를 완성합니다. 캐비어의 톡톡 터지는 식감과 특유의 염도가 소스의 핵심적인 맛을 결정합니다.
- 06달고기 1마리캐비어 15g접시에 크러쉬드 포테이토를 깔고 그 위에 구운 달고기 스테이크와 간을 올립니다. 마지막으로 준비한 캐비어 비네그레트를 골고루 뿌려 완성합니다.

