THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

존도리(달고기) 스테이크와 캐비어 비네그레트

제주산 달고기의 담백하고 부드러운 속살과 바삭한 껍질, 풍미 가득한 캐비어 소스가 어우러진 고급스러고 생선 스테이크 요리입니다.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
존도리(달고기) 스테이크와 캐비어 비네그레트
Fig. 01 · 존도리(달고기) 스테이크와 캐비어 비네그레트사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
달고기1마리50,000원
감자3개2,100원
초리조50g3,500원
캐비어15g60,000원
올리브유75ml1,500원
가염버터20g400원
화이트와인비니거1큰술50원
쪽파10g100원
소금0.5큰술20원
흰후추2g100원
이 레시피에 약 117,770 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
2611kcal
열량
276g
단백질
82g
탄수화물
194g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    달고기 1마리
    달고기는 껍질을 살려 필렛으로 뜬 뒤, 자연스럽게 나누어지는 세 부분의 결을 따라 길게 썰어 준비합니다. 달고기의 간도 함께 준비하여 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거해둡니다.
  2. 01
    달고기 1마리소금 0.5큰술
    손질한 달고기 살과 간에 소금과 흰 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 흰 후추를 사용해야 생선의 밝은 색감을 해치지 않으면서 깔끔한 풍미를 낼 수 있습니다.
  3. 02
    올리브유 75ml달고기 1마리
    팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달고기를 껍질 면부터 넣습니다. 껍질이 바삭해지도록 중불에서 충분히 구워주며 모양을 잡습니다.
  4. 03
    가염 버터를 넣어 풍미를 입히고 껍질이 완전히 바삭해지면 불을 끕니다. 팬의 잔열로 속살까지 부드럽게 익혀야 생선 본연의 식감이 살아납니다.
  5. 04
    올리브유 75ml초리조 50g감자 3개쪽파 10g소금 0.5큰술
    껍질째 삶은 감자를 팬에서 숟가락으로 거칠게 으깬 뒤 올리브유를 듬뿍 넣습니다. 여기에 소금, 흰 후추, 잘게 썬 초리조와 쪽파를 넣어 섞으며 가볍게 볶아 크러쉬드 포테이토를 만듭니다.
  6. 05
    올리브유 75ml캐비어 15g
    볼에 화이트 와인 비니거와 올리브유를 섞고 캐비어를 듬뿍 넣어 비네그레트 소스를 완성합니다. 캐비어의 톡톡 터지는 식감과 특유의 염도가 소스의 핵심적인 맛을 결정합니다.
  7. 06
    달고기 1마리캐비어 15g
    접시에 크러쉬드 포테이토를 깔고 그 위에 구운 달고기 스테이크와 간을 올립니다. 마지막으로 준비한 캐비어 비네그레트를 골고루 뿌려 완성합니다.