오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
열무 물김치
시원하고 깊은 감칠맛의 전문점 스타일 물김치. 배와 사과주스로 자연스러운 단맛과 새우젓으로 강화된 감칠맛이 특징.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
열무900g4,500원
얼갈이900g2,250원
천일염4큰술600원
설탕5.8큰술232원
양파1개800원
찬밥50g100원
새우젓1.3큰술260원
배0.2개800원
사과주스50ml400원
물3400ml3,400원
까나리액젓1.3큰술104원
다진마늘2큰술420원
다진생강10g200원
고춧가루5.57큰술1,503원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분253kcal
열량
12g
단백질
55g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00얼갈이 900g열무 900g물 3400ml얼갈이는 앞 쫑 부분을 부툼하게 썰고 5cm 길이로 썰어 흐르는 물에 2~3번 세척한 후 물기를 완전히 제거하여 믹싱볼에 담습니다. 열무는 앞부분을 잘라 살짝 긁어낸 후 5cm 길이로 썰어 흐르는 물에 2~3번 세척하고 물기를 제거하여 믹싱볼에 함께 담아 준비합니다. 이렇게 손질하면 흙이 제거되고 속개가 떨어져 깨끗해집니다.
- 01얼갈이 900g천일염 4큰술열무 900g설탕 5.8큰술00:00/ 60:00믹싱볼에 담긴 열무와 얼갈이에 천일염 60g과 설탕 70g을 골고루 넣고 잘 섞어줍니다. 1시간 동안 절여주며 중간에 한 번씩 뒤집어 고르게 절이도록 합니다. 이렇게 하면 열무와 얼갈이가 균일하게 절여집니다.
- 02사과주스 50ml새우젓 1.3큰술양파 1개찬밥 50g배 0.2개물 3400ml믹서기에 양파 200g, 찬밥 50g, 새우젓 20g, 갈아만든 배 50g, 사과주스 50g을 넣고 곱게 갈아줍니다. 물 3.4kg이 담긴 그릇에 갈아둔 재료를 부어줍니다. 찬밥을 넣으면 발효가 안정되고 국물이 깊어지며 배와 사과주스로 자연스러운 단맛이 납니다.
- 03까나리액젓 1.3큰술다진마늘 2큰술다진생강 10g고춧가루 16.7작은술새우젓 1.3큰술물 3400ml물에 부은 갈은 재료에 까나리액젓 20g, 다진마늘 30g, 다진생강 10g, 고춧가루 50g을 추가로 넣고 거품기로 충분히 섞어줍니다. 고춧가루 색이 시간이 지나면서 더 진해집니다. 새우젓으로 감칠맛이 강화됩니다.
- 04얼갈이 900g열무 900g물 3400ml00:00/ 60:001시간 절여진 열무와 얼갈이를 세척하지 않고 그대로 채를 받쳐 물기를 제거한 후 완성된 양념물을 전부 부어 골고루 잘 섞어줍니다. 이렇게 버무리면 열무 물김치가 완성됩니다. 절인 채소를 그대로 사용하면 양념이 잘 배입니다.