오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
순살 족발
쫀득한 껍데기와 야들야들한 살코기가 조화된 탱탱한 식감의 식당 맛 족발. 사태 사용으로 뼈와 잡내 없이 간단 조리.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
사태1.6kg32,000원
물1000ml1,000원
간장200ml800원
노루추출액3스푼500원
흑설탕7.5큰술1,500원
소금2큰술80원
대파1대400원
양파1개800원
생강10g200원
후추1작은술240원
수정과500ml2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1433kcal
열량
85g
단백질
104g
탄수화물
289g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00사태 1.6kg물 1000ml사태 1.6kg를 큰 냄비에 넣습니다. 핏물 제거 없이 바로 사용해도 잡내가 나지 않습니다. 사태는 뼈가 없어 손질이 간편합니다.
- 01노루추출액 3스푼흑설탕 7.5큰술수정과 500ml간장 200ml소금 2큰술대파 1대양파 1개생강 10g후추 1작은술물 1000ml냄비에 물 1L, 간장 200ml, 노루추출액 3스푼, 흑설탕 150g, 소금 2스푼, 대파 1개, 양파 1개, 생강 약간, 후추 1스푼, 수정과 500ml를 모두 넣습니다. 강한 불에서 끓여주세요. 수정과는 한약재 대신 잡내를 제거하고 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
- 02물 1000ml00:00/ 320:00물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어두며 1시간 40분간 삶습니다. 콜라겐이 젤라틴으로 변해 쫀득한 식감이 완성되도록 유지하세요. 2시간 넘기면 흐물흐물해지니 정확히 1시간 40분이 황금 타임입니다.
- 03사태 1.6kg00:00/ 30:00삶은 사태를 랙 위에 올려 뜨거운 상태 그대로 20~30분 식힙니다. 식는 과정에서 젤라틴이 굳어 표면이 탱탱하고 속살이 촉촉해집니다. 바로 썰면 고기가 부서지니 반드시 식혀야 합니다.