오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
Cioppino
신선한 새우, 홍합, 대구, 오징어가 어우러진 토마토 베이스 스튜로 진한 국물이 빵에 스며들어 쫄깃하고 풍부한 해산물 맛을 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양파1개800원
회향75g1,200원
마늘4개400원
올리브유30ml600원
소금0.5큰술20원
새우500g15,000원
치킨스톡1000ml30,000원
클램 주스240ml2,500원
칠리 플레이크1g100원
백와인200ml1,000원
통조림 토마토800g2,500원
홍합500g2,500원
대구500g13,000원
오징어1마리4,000원
설탕0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분794kcal
열량
89g
단백질
56g
탄수화물
83g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00클램 주스 240ml치킨스톡 200작은술새우 500g00:00/ 15:00새우 껍질을 벗겨 따로 모아두고, 소스팬에 새우 껍질, 치킨스톡 1000ml, 클램 주스 240ml를 넣어 중약불에서 끓여 15분간 우려내 스톡을 만듭니다. 스톡이 완성되면 껍질을 버리고 액만 체에 걸러 사용합니다.
- 01올리브유 30ml양파 1개회향 75g마늘 4개소금 0.5큰술00:00/ 05:00더치 오븐을 중불에 예열한 후 바닥을 덮을 정도로 올리브유를 넉넉히 두르고, 다진 양파 125g, 회향 75g, 다진 마늘 4쪽, 소금 약간을 넣어 나무 주걱으로 저으며 4-5분간 땀나듯 볶아 향이 올라오게 합니다. 채소가 부드러워질 때까지 계속 저어 타지 않게 합니다.
- 02칠리 플레이크 1g백와인 200ml00:00/ 04:00칠리 플레이크 약간을 넣고 기름에 1분간 볶아 향을 낸 후 백와인 200g를 부어 끓여주며 와인이 거의 증발할 때까지 2-3분간 중불로 줄입니다. 와인이 반 정도 줄어들면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 03통조림 토마토 800g소금 0.5큰술설탕 0.5큰술00:00/ 15:00체에 걸러낸 새우-클램 스톡 약 1200ml를 넣고 퓌레한 통조림 토마토 800g를 섞어 중강불로 끓여주며 15분간 15-20% 줄여 농축합니다. 국물이 걸쭉해지면 간을 보고 소금과 설탕 약간으로 산미를 조절합니다.
- 04오징어 1마리소금 0.5큰술새우 500g홍합 500g대구 500g00:00/ 04:00불을 약불로 줄인 후 대구 500g를 2.5cm 크기로 썰어 소금 간을 하고, 새우 500g, 오징어 225g를 넣어 골고루 잠기게 한 후 홍합 500g를 올려 담그듯 넣습니다. 뚜껑을 덮고 3-4분간 포칭하며 홍합이 모두 열릴 때까지 약불로 끓입니다.
- 05홍합 500g00:00/ 02:00부드럽게 저어 홍합이 다 열리지 않은 것은 추가로 1-2분 더 익히고, 열리지 않은 홍합은 버립니다. 해산물이 불투명해지고 익으면 불을 끕니다.