오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
굴 매생이전
추운 겨울밤, 따뜻한 난로 앞에서 소주 한 잔 기울이며 즐기기 좋은 바다 내음 물씬 나는 별미예요. 탱글탱글한 굴과 향긋한 매생이가 어우러져 입안 가득 퍼지는 감칠맛이 일품이죠. 신선한 재료 손질부터 바삭하게 부치는 비법까지, 함께 따라 해보아요.
글 · 레시피
단짠단짠
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
굴330g13,200원
매생이270g4,050원
홍고추1개300원
부침가루180g540원
물133ml133원
이 레시피에 약 18,223원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분463kcal
열량
24g
단백질
79g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01굴 330g물 약간ml볼에 생굴 330g과 굵은소금 1큰술을 넣고 찬물을 부어 부드럽게 저어가며 뻘 등 이물질이 흘러나오는 걸 느끼며 깨끗이 씻어주세요. 물이 맑고 투명해질 때까지 2번 더 반복하면 더 신선한 맛이 살아나요. 체에 받쳐 물기를 꼭 짜내고, 보이는 껍질이나 작은 돌은 집게로 조심히 골라내세요. 이렇게 하면 전이 더 부드럽고 안전하게 즐길 수 있어요.
- 02매생이 270g물 약간ml고운 체를 볼 위에 올리고 매생이 270g을 넣어 찬물을 부으며 스푼으로 살살 저어가며 모래나 이물질이 떨어지는 걸 확인하세요. 이 과정을 한 번 더 반복하면 매생이의 싱그러운 바다 향이 그대로 살아나요. 체를 들어 올려 물기를 충분히 털어내세요. 초보자분들은 이 단계에서 모래가 남지 않도록 세심히 확인하는 게 팁이에요.
- 03굴 330g물 약간ml00:00/ 01:00냄비에 물을 끓여 세척한 굴 330g을 넣고 1분간 데치며 탱글한 식감이 살아나는 걸 느껴보세요. 데친 후 체에 받쳐 물기를 충분히 제거하면 굴의 신선한 육즙이 그대로 보존되어요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 타이머를 꼭 써보세요.
- 04물 133ml부침가루 180g볼에 부침가루 1컵(180ml)과 찬물 2/3컵(약 133ml)을 넣고 부드럽게 저어 되직한 농도의 반죽을 만들어 보세요. 반죽이 너무 묽으면 전이 퍼지기 쉽으니, 숟가락으로 집어 들었을 때 천천히 떨어지는 정도가 딱이에요. 이 반죽이 바삭함의 비결이랍니다.
- 05매생이 270g반죽에 물기를 꼭 짠 매생이 270g을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 매생이가 뭉쳐 잘 퍼지지 않으면 가위로 2-3cm 길이로 썰어 섞으면 더 부드럽고 예쁜 전이 돼요. 이 팁으로 매생이의 아삭한 식감이 고스란히 살아납니다.
- 06홍고추 1개홍고추 1개를 송송 썰어 준비하세요. 빨간색이 예쁘게 빛나며 매콤한 향이 은은히 퍼지도록 얇게 썰어보세요. 이게 전의 색감과 맛을 더 살려주는 포인트예요.
- 07프라이팬에 식용유를 충분히 두르고 중불에서 달구며 기름이 살짝 연기 날 때까지 예열하세요. 예열된 팬에 반죽을 밥숟가락 기준 한 스푼(약 10ml)씩 올리고, 반죽끼리 서로 붙지 않도록 넉넉한 간격을 두면 골고루 바삭하게 부칠 수 있어요.
- 08굴 330g홍고추 1개반죽 위에 데친 굴 330g과 송송 썬 홍고추 1개를 골고루 올려주세요. 굴의 탱글한 모양과 고추의 선명한 색이 어우러져 먹음직스럽게 보일 거예요. 이 순간 바다 내음이 팬에서 은은히 피어오르는 게 느껴질 거랍니다.
- 09바닥면이 노릇노릇하게 익고 바삭한 소리가 나면 집게로 조심히 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 부쳐주세요. 양면이 골고루 익으면 감칠맛이 더 풍부해져요. 불 세기를 중불로 유지하면 타지 않고 딱 좋습니다.
- 10완성된 매생이굴전은 튀김 전용 트레이 등에 올려 한 김 식혀주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있어요. 따뜻할 때 바로 먹어도 좋지만, 살짝 식힌 후에 먹으면 풍미가 더 오래 가는 팁이에요.