오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일 셰프의 소금설탕육회
고추장 대신 고추기름을 사용해 깔끔한 매운맛을 내고, 소금과 설탕으로 고기 본연의 감칠맛을 극대화한 이원일 셰프의 업장 스타일 육회입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기200g8,000원
연두1큰술120원
소금0.5큰술20원
설탕1큰술40원
참기름1큰술380원
후추0.5작은술120원
깨1g20원
고추기름1큰술500원
배0.3개1,200원
계란노른자1개50원
이 레시피에 약 10,450원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분936kcal
열량
38g
단백질
34g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00연두 1큰술소금 0.5큰술설탕 1큰술볼에 액상 조미료인 연두와 미리 곱게 갈아둔 소금, 설탕을 넣습니다. 양념의 입자가 고기에 잘 배어들 수 있도록 주걱으로 저어가며 충분히 녹여주는 것이 중요합니다.
- 01참기름 1큰술후추 0.5작은술깨 1g고소한 풍미를 더할 참기름과 칼칼한 맛을 내는 후추를 넣습니다. 깨는 손으로 갈거나 미리 갈아둔 것을 듬뿍 넣어 양념의 농도와 고소함을 잡아줍니다.
- 02고추기름 1큰술소고기 200g고추장 대신 고추기름을 넣어 텁텁하지 않고 깔끔한 매운맛과 붉은 윤기를 더합니다. 양념이 잘 섞이면 준비된 육회용 소고기를 볼에 넣습니다.
- 03고기를 손으로 쥐어짜지 말고 손가락을 이용해 가볍게 훑어서 쥐었다 펴는 동작을 반복하며 버무립니다. 볼 바닥에 남은 양념(유장)이 고기에 완전히 흡수될 때까지 무쳐야 맛이 겉돌지 않습니다.
- 04배 0.3개채 썬 배를 접시 바닥에 고르게 깔고 그 위에 무친 육회를 소복하게 쌓아 올립니다. 마지막으로 중앙에 계란 노른자를 조심스럽게 얹어 완성합니다.