오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
1년 내내 아삭한 천수무 석박지
추운 겨울날, 따뜻한 난로 옆에서 천수무를 다듬으며 만드는 이 석박지는 가족 모임에 딱 맞는 시원하고 아삭한 안주예요. 무청과 홍갓의 싱그러운 향이 더해져 한 입 베어 물 때마다 상큼한 맛이 퍼지며, 1년 내내 그 아삭함을 즐기며 특별한 날을 기념할 수 있답니다.
글 · 레시피
치맥살인마
4.112개의 평가
SERVES 10·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
무4.7개11,750원
무청100g1,500원
갓100g1,500원
천일염5.3큰술795원
물480ml480원
찹쌀가루25g175원
코인육수2개2,000원
쪽파50g500원
양파1개800원
건고추30g900원
새우젓3큰술600원
다진마늘3큰술630원
다진생강15g300원
꿀3큰술1,200원
고춧가루450ml8,100원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분204kcal
열량
9g
단백질
38g
탄수화물
45g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 01갓 100g무 4.7개무청 100g신선한 천수무 7개(4.7kg)를 깨끗이 다듬고, 무청은 연하고 싱그러운 잎으로 한 줌(약 100g)만 골라요. 홍갓도 신선한 한 줌(약 100g)을 준비하며, 모두 흐르는 물에 여러 번 헹구어 흙기를 깨끗이 씻어내세요. 이렇게 하면 더 깨끗하고 아삭한 맛이 살아날 거예요.
- 02무 4.7개무를 길쭉하고 먹기 좋게 썰어주세요. 빨리 먹고 싶다면 얇게, 오래 보관하며 즐기려면 두껍게 썰어도 좋아요. 큰 무는 빗겨 썰어 속까지 고르게 절여지도록 하며, 썰 때마다 무의 싱그러운 향이 은은히 퍼지는 걸 느껴보세요.
- 03갓 100g무청 100g무청과 홍갓은 한 입에 쏙 들어갈 만큼 4~5cm 길이로 썰어주세요. 이렇게 썰면 먹을 때 편하고, 무청의 부드러운 녹색과 홍갓의 선홍빛이 예쁘게 어우러져 시각적으로도 즐거운 한 끼가 될 거예요.
- 04무 4.7개천일염 5.3큰술00:00/ 90:00썬 무에 천일염 1/3컵(약 5.3큰술)을 골고루 뿌려 부드럽게 버무린 후, 1시간 30분 동안 천천히 절여주세요. 소금이 무의 수분을 끌어내 아삭한 식감을 더해주니, 초보자분들은 무가 물러지지 않도록 너무 오래 두지 마세요.
- 05물 240ml찹쌀가루 25g물 1컵(240ml)에 찹쌀가루 2.5큰술(25g)을 덩어리지지 않게 부드럽게 풀어주세요. 천천히 저으며 섞으면 고운 풀처럼 되니, 이 풀은 양념의 끈적임을 더해 맛을 오래 유지시켜줄 거예요.
- 06코인육수 2개물 240ml냄비에 물 1컵(240ml)과 코인 육수 2개를 넣고 강불에서 끓여주세요. 코인 육수가 스르륵 녹아들며 고소한 향이 피어오르면, 불을 약불로 줄여 부드럽게 데워주세요. 이 육수가 양념의 깊이를 더해줄 테니 잘 녹도록 하세요.
- 07무 4.7개약불 상태에서 미리 개어 놓은 찹쌀풀을 천천히 부어가며 저어가며 끓여주세요. 기포가 퐁퐁 터지며 끈적한 풀의 고소한 냄새가 퍼지면 불을 끄고, 실온에서 차갑게 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 넣지 않도록 주의하면 양념이 더 잘 어우러질 거예요.
- 08쪽파 50g쪽파(약 50g)의 굵은 대가리에 칼집을 살짝 내어 향이 잘 배도록 하고, 무청 길이에 맞춰 4~5cm로 썰어주세요. 쪽파의 신선한 초록빛과 은은한 향이 석박지의 매력을 더해줄 거예요.
- 09건고추 30g새우젓 3큰술양파 1개믹서용 볼에 양파 1개, 미리 물에 불려 부드럽게 만든 건고추 30g, 새우젓 3큰술, 그리고 식힌 찹쌀풀을 넣고 핸드 블렌더(도깨비 방망이)로 곱게 갈아주세요. 갈아지며 새우젓의 짭짤한 바다 향과 양파의 달콤함이 섞여 풍부한 양념 베이스가 완성돼요.
- 10꿀 3큰술다진마늘 3큰술다진생강 15g갈아준 양념에 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술(15g), 요리용 꿀 3큰술을 넣고 부드럽게 골고루 섞어주세요. 마늘의 톡 쏘는 향과 생강의 매콤함, 꿀의 은은한 단맛이 어우러져 입맛을 돋워줄 거예요. 초보자분들은 꿀을 조금씩 더해 단맛을 조절해보세요.
- 11소금 0.5큰술양념의 맛을 살짝 떠보고, 부족한 간은 소금(약 0.5큰술)으로 부드럽게 맞춰주세요. 짜지 않게 조절하면 무의 아삭함이 더 돋보일 테니, 여러 번 맛보며 취향에 맞게 해주세요.
- 12갓 100g무청 100g00:00/ 90:00무 절이기 시작 후 약 45분이 지나면, 무를 한 번 뒤집어 골고루 절여주고, 무에서 흘러나온 싱그러운 물에 썰어둔 무청과 홍갓을 넣어 함께 45분 더 절여주세요. 무청과 홍갓의 상큼한 향이 무에 스며들어 더 풍부한 맛이 날 거예요.
- 13무 4.7개갓 100g00:00/ 90:001시간 30분 절인 후, 무와 무청/홍갓을 헹구지 않고 채에 밭쳐 부드럽게 물기를 빼주세요. 이때 무와 무청/홍갓을 따로 분리해 담아두면 나중에 버무릴 때 편리하고, 물기가 적당히 빠지면 양념이 잘 배어들어요.
- 14고춧가루 90작은술무 4.7개물기 뺀 무에 고춧가루(약 90작은술)를 고루 붓고 부드럽게 버무리며 선홍빛 색을 예쁘게 입혀주세요. 고춧가루의 매콤한 향이 무에 스며들며, 너무 세게 문지르지 않으면 아삭함이 유지될 거예요.
- 15갓 100g무청 100g쪽파 50g고춧가루 색이 입힌 무에 썰어둔 쪽파, 절여진 무청과 홍갓, 그리고 미리 만든 양념을 모두 넣고 사랑스럽게 골고루 버무리며 섞어주세요. 각 재료의 색감과 향이 어우러지며, 부드럽게 섞으면 더 맛있는 석박지가 완성돼요.
- 16물 480ml모두 버무린 석박지를 김치통에 정갈히 담아 실온에 보관해주세요. 국물에서 기포가 뽀글뽀글 올라오며 발효의 은은한 향이 나면 냉장고로 옮기고, 일주일 정도 기다리면 아삭하고 시원한 맛이 최고조에 달할 거예요. 인내심이 맛의 비결이랍니다!