오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대패삼겹 된장찌개
녹진하고 구수한 돼지고기 기름 베이스의 깊은 풍미와 씹히는 식감이 살아있는 한식 찌개.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대패삼겹살100g2,000원
토장 된장2큰술200원
고추장0.7큰술140원
고춧가루1작은술90원
다진마늘1작은술210원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
애호박0.3개450원
감자1개700원
양파0.5개400원
두부0.5모1,000원
물500ml500원
식용유15ml90원
참치액10ml20원
미림1큰술300원
쌈장1큰술150원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분499kcal
열량
24g
단백질
34g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00애호박 0.3개대파 1대감자 1개양파 0.5개두부 0.5모고추, 양파, 감자, 대파, 애호박을 먹기 좋은 큼직한 크기로 썰어주세요. 감자는 작게 썰어 빨리 익히고 두부는 감자보다 크게 썰어 으깨지지 않게 합니다. 이렇게 재료 크기를 비슷하게 맞추면 익는 시간이 비슷해집니다.
- 01대패삼겹살 100g식용유 15ml뚝배기나 냄비에 식용유를 약간 두르고 대패삼겹살 100g을 중불에서 구워 기름이 나오게 합니다. 고기가 익으면 일단 빼내어 타지 않게 하고 온도를 약불로 낮춥니다. 지방이 녹아나온 기름이 찌개 베이스의 핵심 풍미를 냅니다.
- 02토장 된장 2큰술고춧가루 1작은술고추장 0.7큰술물 500ml같은 냄비에 토장 된장 2T, 고추장 0.7T, 고춧가루 1t를 넣고 중불로 볶아 향을 내세요. 된장이 잘 풀어지도록 물 500ml 중 약간씩 넣어가며 저어 걸쭉한 볶음장 베이스를 만듭니다. 약불에서 볶아 타지 않게 합니다.
- 03감자 1개물 500ml00:00/ 05:00볶음장에 구워둔 고기와 감자를 넣고 물을 모두 부어 중불로 팔팔 끓입니다. 다진 마늘 1t를 추가해 넣고 5분 정도 끓여 감자가 반쯤 익을 때까지 합니다. 고기가 부드러워지며 국물이 우러납니다.
- 04애호박 0.3개양파 0.5개두부 0.5모물 500ml00:00/ 03:00감자가 익어갈 때 애호박과 양파를 넣고 물을 조금 더 부어 숨이 죽을 때까지 끓입니다. 채소가 부드러워지면 두부를 넣고 2-3분 더 끓여 흡수되게 합니다. 두부가 너무 일찍 넣으면 으깨집니다.
- 05청양고추 1개홍고추 1개대파 1대물 500ml00:00/ 23:00청양고추, 홍고추, 대파를 얇게 썰어 마지막에 넣고 2-3분 더 끓여 칼칼한 맛을 더합니다. 전체 15-20분 끓여 녹진한 국물이 될 때까지 관찰하며 불을 조절하세요. 재료 순서대로 넣어 식감이 살아납니다.

