오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
안동찜닭
짭짤달콤한 흑설탕 양념에 쫄깃한 닭고기와 감자가 스며든 진한 국물 찜닭. 강한 불로 졸여 자박한 소스가 배인 정석 안동찜닭.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·45 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
10호닭1000g10,000원
간장130g300원
물엿7큰술560원
생수200g100원
흑설탕4큰술800원
다시다1.33큰술200원
미원2작은술100원
카라멜10g50원
양파0.5개400원
양배추0.3개1,200원
감자2개1,400원
당근1개800원
청양고추5개1,250원
넓적당면200g1,500원
물1200ml1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분880kcal
열량
60g
단백질
113g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 0010호닭 1000g물 1200ml00:00/ 01:0010호닭 한 마리를 토막 내어 물에 2-3번 헹구며 핏물을 제거합니다. 물이 깨끗이 나오지 않을 때까지 반복하고 키친타월이나 대나무 받침에 올려 1분 정도 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 닭의 누린내가 빠집니다.
- 01흑설탕 4큰술다시다 4작은술카라멜 10g간장 130g물엿 7큰술생수 200g미원 2작은술간장 130g, 물엿 140g, 생수 200g, 흑설탕 60g, 다시다 20g, 미원 8g, 카라멜 10g을 섞어 양념장을 만듭니다. 흑설탕은 소복히 떠서 정확히 계량하고 검은 흑설탕을 사용해 풍미를 더하세요. 총 440g 정도 됩니다.
- 02물 1200ml00:00/ 10:00손질한 닭을 냄비에 넣고 물 1.2L를 부어 중불에서 끓입니다. 끓기 시작한 후 10분간 팔팔 끓여 부유물을 제거하세요. 양념을 먼저 넣으면 닭 조직이 질겨지니 끓인 후에 넣습니다.
- 03청양고추 5개양배추 0.3개양파 0.5개감자 2개당근 1개양파 반 개를 큼직하게 썰고 양배추를 큼직한 덩어리로, 청양고추 5개를 큼직하게 산적 썰며, 감자 2개와 당근 1개를 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 안동찜닭에는 밤이나 대추는 넣지 않습니다.
- 04물 1200ml00:00/ 10:00끓인 닭에 양념 440g을 넣고 센불로 10분간 끓이며 부유물을 싹 걷어냅니다. 국물이 반 정도 졸아들 때까지 저어가며 조리세요. 부유물을 제거하면 국물이 맑아집니다.
- 05감자 2개당근 1개물 1200ml국물이 반쯤 졸았을 때 단단한 감자와 당근을 먼저 넣고 센불로 계속 조입니다. 채소가 뭉그러지지 않게 단단한 것부터 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이세요.
- 06청양고추 5개양배추 0.3개양파 0.5개물 1200ml국물이 거의 마릴만큼 졸았을 때 양파, 청양고추, 양배추를 넣고 센불로 살짝만 더 조입니다. 처음부터 끝까지 불을 줄이지 말고 강한 불로 유지하세요.
- 07넓적당면 200g물 1200ml국물이 자박해지면 넓적당면 200g을 넣고 살짝 버무려 소스를 흡수시킵니다. 당면이 물을 빨아들여 쫄깃해집니다. 간을 볼 필요 없이 딱 맞습니다.