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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

[김풍]의 고풍스러운 블루베리 플랭 디저트

김풍 셰프의 고풍격 디저트 레시피를 따라해 본 후기입니다. 전통적인 플랭에 블루베리와 복분자의 상큼함, 장미의 우아함을 더해 고급스러운 맛을 냈어요. 재료 비율은 셰프의 스타일을 유추해 조정했으니, 실제로는 취향에 따라 약간 다를 수 있습니다. 부드러운 커스터드와 캐러멜의 조화가 인상적이었고, 디저트로 딱 맞아요.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.129개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
[김풍]의 고풍스러운 블루베리 플랭 디저트
Fig. 01 · [김풍]의 고풍스러운 블루베리 플랭 디저트사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
블루베리즙100ml5,000원
복분자 원액50ml3,000원
계란2개1,000원
우유200ml600원
2큰술300원
생크림100ml1,000원
설탕3.3큰술132원
이 레시피에 약 11,032 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
496kcal
열량
11g
단백질
59g
탄수화물
51g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    복분자 원액 50ml블루베리즙 100ml
    00:00/ 05:00
    블루베리즙 100ml와 복분자 원액 50ml를 냄비에 넣고 중불에서 5분 정도 저어가며 졸여 소스를 만듭니다. 소스가 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀두세요.
  2. 01
    설탕 3.3큰술
    별도의 냄비에 설탕 30g와 물 2큰술을 넣고 약불에서 천천히 저어가며 끓여 캐러멜을 만듭니다. 색이 황금빛으로 변하면 불을 끄고 개별 그릇 바닥에 얇게 깔아주세요.
  3. 02
    계란 2개우유 200ml설탕 3.3큰술
    볼에 계란 2개를 풀고 설탕 20g와 우유 200ml를 넣어 부드럽게 섞습니다. 체로 걸러 플랭 반죽을 매끄럽게 다듬으세요.
  4. 03
    캐러멜이 깔린 그릇에 플랭 반죽을 조심스럽게 부어 80% 정도 채웁니다. 공기가 빠지지 않도록 살짝 두드려주세요.
  5. 04
    00:00/ 10:00
    그릇을 전자레인지에 넣고 중간 출력으로 8~10분 돌려 플랭을 익힙니다. 중앙이 살짝 출렁이도록 조절하며 확인하세요.
  6. 05
    생크림 100ml설탕 3.3큰술 2큰술
    플랭을 식히는 동안 생크림 100ml, 장미잼 2큰술, 설탕 1작은술을 섞어 부드러운 크림을 만듭니다. 너무 단하지 않게 맛을 보세요.
  7. 06
    식힌 플랭 그릇을 접시에 뒤집어 담아 캐러멜이 위로 오게 합니다. 블루베리 복분자 소스를 골고루 뿌려주세요.
  8. 07
    2큰술
    장미잼 크림을 플랭 위에 올리고 장식합니다. 그릇을 조심스럽게 제거해 완성하세요.