초당 옥수수 리조또

초당옥수수는 알맹이만 분리하고 심지는 따로 둡니다. 토핑용 옥수수 알맹이는 토치나 가스불에 살짝 그을리면 색이 예뻐집니다.

옥수수 심지와 물을 넣고 10분간 팔팔 끓여 달콤한 육수를 만듭니다. 치킨스톡을 조금 넣으면 풍미가 더 좋아집니다.

팬에 버터 2큰술을 넣고 녹입니다.

불린 쌀을 팬에 넣고 버터가 잘 코팅되도록 섞으며 3분간 볶습니다.

옥수수 알맹이, 소금, 후추를 넣고 3분 더 볶습니다. 육수를 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다. 육수를 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 부어주는 과정을 반복합니다. 쌀이 어느 정도 익으면 마지막으로 버터 2큰술을 더 넣습니다.

쌀이 안까지 익었으면 생 치즈를 넣고 섞어 마무리합니다. 소금, 후추로 간을 맞춥니다.