오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
푸딩처럼 부드러운 달걀찜
50년 전통의 비법을 담아 푸딩처럼 매끄럽고 부드러운 식감을 극대화한 달걀찜입니다. 생강즙으로 비린내를 잡고 새우젓 국물로 깊은 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
달걀6개1,200원
다시마 우린 물600ml200원
생강즙5ml225원
새우젓 국물3큰술200원
청주30ml150원
소금0.5큰술20원
흰후추0.5g10원
쪽파10g100원
미나리 잎20g80원
빨간 고추5g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분130kcal
열량
11g
단백질
3g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00달걀 6개달걀 6개를 볼에 깨서 넣고 젓가락으로 알끈을 끊어주듯 대강 섞습니다. 거품기로 저으면 공기가 들어가 찌고 난 뒤 구멍이 생기므로 반드시 젓가락을 사용해 매끄러운 표면을 유지해야 합니다.
- 01달걀 6개다시마를 끓여 식힌 물 600ml를 달걀물에 붓고 가볍게 섞어줍니다. 달걀 양의 약 1.5배 정도의 물을 사용해야 푸딩처럼 사르르 녹는 부드러운 식감이 완성됩니다.
- 02생강즙 5ml달걀 6개강판에 간 생강즙 약간을 달걀물에 추가하여 섞습니다. 생강즙은 달걀 특유의 비린내를 완벽하게 제거하고 뒷맛을 아주 깔끔하게 만들어주는 핵심 비법입니다.
- 03새우젓 국물 3큰술흰후추 0.5g청주 30ml소금 0.5큰술새우젓 국물 3큰술, 청주 2큰술, 흰후추와 소금을 약간 넣어 간을 합니다. 새우젓은 건더기 없이 국물만 체에 걸러 넣어야 지저분하지 않고 구수한 감칠맛이 살아납니다.
- 04준비된 달걀물을 고운 체에 한 번 살그머니 걸러 알끈과 뭉친 흰자를 제거합니다. 거품이 생기지 않도록 천천히 여유 있게 내려야 완성 후 단면이 푸딩처럼 깨끗해집니다.
- 05체에 거른 달걀물을 밥공기나 국대접에 나누어 담습니다. 뚜껑이 있는 그릇은 뚜껑을 덮고, 없는 경우 나무젓가락을 걸쳐 면보가 닿지 않게 준비합니다.
- 0600:00/ 15:00찜통의 물이 팔팔 끓을 때 그릇을 넣고 젖은 면보를 덮은 뒤 뚜껑을 닫습니다. 중불로 줄여 약 15분간 찌며, 불이 너무 세면 표면이 거칠어지므로 온도 조절에 유의합니다.
- 0700:00/ 20:0015분 조리 후 불을 끄고 5분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 수저로 그릇을 툭 쳤을 때 젤리처럼 탱글탱글하게 튕기듯 탄력이 느껴지면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.
- 08미나리 잎 20g빨간 고추 5g쪽파 10g완성된 달걀찜 위에 얇게 썬 쪽파, 미나리 잎, 빨간 고추를 고명으로 올려 마무리합니다. 보기에도 정갈하고 향긋한 채소의 풍미가 더해져 일품 요리 같은 달걀찜이 완성됩니다.