오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수비드 풀드포크
수비드 머신을 이용해 24시간 동안 저온 조리하여 잇몸만으로도 먹을 수 있을 만큼 부드러운 식감을 구현한 미국식 바베큐 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 50·1460 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
돼지고기 (목심 또는 앞다리살)6kg90,000원
몰라세스0.4작은술84원
리퀴드 스모크0.4작은술20원
몬트리올 스테이크 시즈닝0.4작은술40원
훈제파프리카가루0.4작은술24원
소금0.2큰술8원
후추0.2작은술48원
바베큐 소스 (스위트 베이비 레이스)0.4병3,200원
이 레시피에 약 93,424원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분717kcal
열량
51g
단백질
5g
탄수화물
2700g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00리퀴드 스모크 1작은술몰라세스 1작은술돼지고기는 별도의 손질 없이 준비하며 비계가 너무 두꺼운 경우에만 나중에 골라내도록 합니다. 고기 겉면에 몰라세스와 리퀴드 스모크를 적당량 섞어 골고루 펴 바릅니다.
- 01몬트리올 스테이크 시즈닝 1작은술소금 0.5큰술후추 0.5작은술몬트리올 스테이크 시즈닝과 훈제 파프리카 가루를 혼합하여 고기 전체에 럽(Rub)을 듬뿍 뿌려줍니다. 시판 럽이 없다면 소금과 후추만 사용해도 충분합니다.
- 02시즈닝된 고기를 진공 포장지에 넣고 진공 포장기를 사용하여 공기를 완전히 제거한 뒤 밀봉합니다. 15kg의 대용량일 경우 여러 봉지로 나누어 작업합니다.
- 0300:00/ 1440:00수비드 수조의 온도를 75도로 설정하고 진공 포장된 고기를 넣습니다. 고기가 물 위로 떠오르지 않도록 무거운 접시 등으로 눌러준 상태에서 24시간 동안 조리합니다.
- 0400:00/ 1440:0024시간 뒤 고기를 꺼내어 봉지 안의 육즙은 따로 활용하지 않고 버립니다. 고기만 건져내어 오븐 트레이에 옮겨 담습니다.
- 0500:00/ 10:00230도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 10분간 굽습니다. 이 과정은 고기 겉면에 마이아르 반응을 일으켜 풍미를 더해주기 위함입니다.
- 06오븐에서 꺼낸 고기를 집게나 포크를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 수비드가 잘 되었다면 힘을 주지 않아도 고기가 쉽게 으스러집니다.
- 07잘게 찢은 고기에 바베큐 소스를 무지막지할 정도로 듬뿍 붓고 골고루 버무려 완성합니다. 소스가 고기 사이사이에 충분히 배어들어야 맛이 좋습니다.