오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마파두부
부드러운 데친 두부와 돼지고기의 진한 된장 소스가 어우러진 얼얼하고 매콤달콤한 맛, 쌀밥에 스며들어 밥도둑.
글 · 레시피
RecipeX
4.517개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기다짐육300g1,800원
청주30ml150원
진간장1큰술100원
황두장2큰술50원
설탕1큰술40원
식용유8ml45원
마늘3개300원
두반장0.3큰술120원
검은콩소스1작은술30원
치킨스톡250ml7,500원
굴소스0.3큰술54원
두부1모2,000원
마늘쫑100g1,500원
대파0.5대200원
전분물2큰술10원
라유30ml200원
후추0.3작은술72원
산초가루0.5g150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2089kcal
열량
123g
단백질
95g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기다짐육 300g진간장 1큰술황두장 2큰술청주 30ml설탕 1큰술00:00/ 05:00돼지고기다짐육 300g을 프라이팬에 넣고 중불에서 볶기 시작합니다. 청주 30ml, 진간장 1큰술, 황두장 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 수분 상태를 확인하며 볶아 수분이 너무 많아 간이 덜 배지 않게 하고 너무 바짝 볶아 고기가 딱딱해지지 않도록 합니다. 간이 충분히 배어 수분이 적당히 남을 때까지 약 5분간 볶습니다.
- 01두부 1모두부를 큼직한 한입 크기로 썰어 존재감을 살립니다. 냄비에 물과 소금을 넣고 두부를 넣어 끓기 직전까지 가열합니다. 이렇게 데치면 두부가 조미료와 밸런스가 잘 맞고 모양이 유지되며, 팔팔 오래 끓이면 부드러워져 부서지기 쉽습니다.
- 02대파 0.5대대파 1/2줄을 차판다 큼직하게 썰은 후 도마에서 여러 번 다지는 대신 칼질을 최소화합니다. 이렇게 하면 채소의 물빠짐이 적어 신선한 식감과 수분이 유지됩니다.
- 03마늘쫑 100g마늘쫑 1줄을 3-4cm 길이로 어슷 썰어 장식 효과를 내기 좋게 준비합니다.
- 04검은콩소스 1작은술황두장 2큰술식용유 7.5ml마늘 3개프라이팬에 식용유 반 큰술을 두르고 강판 간 마늘 1작은술, 두반장(삼발) 1작은술, 검은콩소스 1작은술, 황두장 반 작은술을 넣어 약불로 볶습니다. 향이 충분히 올라올 때까지 볶아 소스의 풍미를 제대로 냅니다.
- 05치킨스톡 50작은술진간장 1큰술굴소스 0.3큰술청주 30ml소스 향이 올라오면 치킨스톡 250ml, 청주 1큰술, 진간장 10ml, 굴소스 1작은술로 만든 조미육수를 넣고 끓입니다.
- 06준비된 고기볶음 100g과 데친 두부(물기 제거)를 넣고 잘 섞습니다. 두부가 국물에 잠기도록 볶아 재료가 골고루 배입니다.
- 07마늘쫑 100g대파 0.5대00:00/ 01:00마늘쫑과 다진 대파를 넣고 1분간 섞어 볶은 후 불에서 내립니다.
- 08전분물 2큰술두부 1모두부 모양을 최대한 보존하기 위해 불에서 내린 상태에서 전분물 2큰술을 풀어 걸쭉하게 만듭니다. 다시 팍팍 끓여 소스가 코팅되게 합니다.
- 09산초가루 0.5g두부 1모라유 30ml후추 0.3작은술뜨겁게 가열한 그릇에 마파두부를 담아 부글부글 끓는 모습을 연출하고 라유 30ml, 후추 약간, 산초가루 약간을 뿌립니다. 후추와 산초가루는 너무 많이 넣지 말아 서로 싸우지 않게 합니다.