오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
어묵탕
깊고 담백한 다시마 육수에 황태가루의 감칠맛과 말랑한 어묵이 어우러진 칼칼하고 따뜻한 겨울 국물 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다시마20g400원
마른 표고버섯3개600원
가쓰오부시10g150원
혼합장1큰술40원
진참치액1큰술60원
무0.3개750원
황태가루2큰술300원
탕용어묵400g1,600원
청양고추2개500원
대파1대400원
쑥갓30g300원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분444kcal
열량
41g
단백질
45g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00마른 표고버섯 3개다시마 20g00:00/ 30:00손바닥만 한 다시마 2장을 물기 닦아내고 마른 표고버섯 3개를 미리 불려 물 3L에 다시마와 표고버섯 불린 물을 함께 넣습니다. 약불로 뭉근히 끓지 않게 30분 정도 우려내 노란 다시마 물을 만든 후 센불로 올려 끓기 직전 다시마를 건져내어 쓴맛이 배지 않게 합니다. 이렇게 깊은 육수를 내는 것이 맛의 핵심입니다.
- 01가쓰오부시 10g00:00/ 05:00팔팔 끓는 육수에 가쓰오부시 한줌을 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 우려낸 후 면보로 걸러 맑은 육수를 완성합니다. 육수 색깔이 진하고 맛있게 우러난 것을 확인할 수 있습니다.
- 02진참치액 1큰술혼합장 1큰술완성된 육수에 혼합장 1큰술과 진참치액 1큰술을 넣어 슴슴하게 밑간을 합니다. 이 단계에서 육수의 감칠맛을 더합니다.
- 03황태가루 2큰술무 0.3개00:00/ 05:00냄비에 육수 1.2L를 붓고 나박썰기 한 무 200g과 황태가루 2큰술을 넣은 후 뚜껑을 덮고 센불로 올려 끓기 시작하면 중약불로 5분 정도 끓여 무가 찰하게 익습니다. 황태가루가 국물에 깊은 킥을 줍니다.
- 04탕용어묵 400g청양고추 2개00:00/ 05:00탕용어묵 400g은 끓는 물로 샤워시켜 여분의 기름을 제거한 후 한입 크기로 잘라 넣고 표고버섯 기둥을 잘라내 칼집을 내 예쁜 모양으로 준비합니다. 청양고추 2개를 반 갈라 넣고 약불로 끓지 않게 은근히 데워 어묵이 말랑말랑해질 때까지 5분 정도 둡니다. 강한 불로 끓이면 어묵이 붉고 맛이 세집니다.
- 05소금 0.3큰술소금 1티스푼을 넣어 간을 맞추고 센불로 올려 한소끔 끓입니다. 어묵에서 간이 베어 나오므로 소금은 이 단계에서 마지막으로 합니다.
- 06대파 1대쑥갓 30g송송 썰은 대파 한 대와 쑥갓 한줌을 넣고 한소끔만 끓여 향이 살아나게 마무리합니다. 대파는 마지막에 넣어 신선한 향이 유지됩니다.