오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
박필관 셰프의 흑화된 봉골레 파스타
흑백요리사 최현석 셰프의 레시피를 박필관 셰프만의 스타일로 재해석한 봉골레 파스타입니다. 조개 육수의 진한 감칠맛과 쪽파의 향긋함이 어우러진 중급자용 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
조개류 약20개5,000원
스파게티면180g590원
마늘6쪽232원
화이트와인1개3,000원
애호박조금500원
건고추조금200원
쪽파조금300원
버터조금500원
바질조금500원
가루치즈약간400원
올리브오일넉넉히1,000원
소금약간10원
면수적당량-
후추약간10원
이 레시피에 약 12,242원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1114kcal
열량
61g
단백질
164g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00스파게티면 180g올리브오일 넉넉히소금 약간00:00/ 03:30끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 3분 30초간 삶습니다. 다 삶아진 면은 팬에 옮겨 올리브오일을 골고루 뿌려 식혀둡니다. 이렇게 하면 면에 간이 배고 향이 좋아집니다.
- 01애호박 조금마늘 6쪽쪽파 조금마늘 6쪽을 굵게 다져 준비하고, 애호박과 쪽파도 잘게 썰어 손질합니다. 봉골레에는 냉동 마늘보다 생마늘을 사용해야 진한 향을 살릴 수 있습니다.
- 02올리브오일 넉넉히마늘 6쪽팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 노릇노릇한 색이 날 때까지 볶아 향을 냅니다. 불이 너무 세면 마늘이 탈 수 있으니 주의합니다.
- 03화이트와인 1-2개준비한 조개를 팬에 넣고 함께 볶다가 화이트와인 2소주잔을 붓습니다. 불을 올려 알코올 성분을 충분히 날려주어야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 0400:00/ 00:15팬 뚜껑을 덮고 약 15초간 기다립니다. 유증기가 조개에 열을 전달하여 조개가 입을 더 빨리 벌리게 도와줍니다.
- 05입을 벌린 조개는 살이 질겨지지 않도록 즉시 따로 건져냅니다. 일부 조개는 껍데기를 제거하여 면과 함께 먹기 좋게 발라둡니다.
- 06애호박 조금면수 적당량조개 육수가 남은 팬에 면수 100ml와 썰어둔 애호박, 삶아둔 면을 넣습니다. 면에 조개의 감칠맛이 충분히 배어들도록 졸여줍니다.
- 07건고추 조금바질 조금취향에 따라 건고추와 바질을 넣습니다. 바질은 넣기 직전에 손바닥으로 가볍게 쳐서 향을 깨워주면 훨씬 풍부한 향이 납니다.
- 08쪽파 조금건져두었던 조개와 다진 쪽파를 팬에 다시 넣고 불을 최대한 줄이거나 끕니다. 쪽파는 마지막에 넣어야 선명한 색감과 향이 유지됩니다.
- 09올리브오일 넉넉히가루치즈 약간버터 조금가루치즈와 버터, 올리브오일을 추가한 뒤 팬을 흔들어가며 잘 섞어줍니다. 이 과정을 통해 소스가 유화되어 걸쭉하고 부드러운 농도가 잡힙니다.
- 10올리브오일 넉넉히후추 약간완성된 파스타를 접시에 담고 마지막으로 후추와 올리브오일을 살짝 뿌려 마무리합니다.