오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

미소 오뎅

Name: 미소 오뎅
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2000 ml 물; 3 개 다시팩; 200 g 핫쵸 미소; 100 g 자라메 설탕; 5.6 큰술 미림; 1000 g 삼겹살; 1 팩 소시지; 0.5 대 대파; 500 g 닭날개; 1 팩 치쿠와 어묵; 1 팩 토란; 1000 g 돼지 내장; 1 팩 아츠아게; 1 팩 소 힘줄; 300 g 곤약; 0.5 개 삶은 달걀; 1 개 무

진한 핫쵸 미소와 설탕, 미림으로 달콤 짭짤한 육수에 고기 꽃꼬치와 무, 어묵 등이 스며들어 쫄깃하고 부드러운 식감이 조화된 나고야 스타일 오뎅입니다.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

물2000ml2,000원

다시팩3개1,500원

핫쵸 미소200g2,500원

자라메 설탕100g1,000원

미림5.6큰술1,680원

삼겹살1000g25,000원

소시지1팩2,500원

대파0.5대200원

닭날개500g6,000원

치쿠와 어묵1팩1,200원

토란1팩2,000원

돼지 내장1000g10,000원

아츠아게1팩1,500원

소 힘줄1팩4,000원

곤약300g2,100원

삶은 달걀0.5개100원

무1개2,500원

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신선약초 시나몬슈가, 180g, 1개

자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 1kg

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미림

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

2921kcal

열량

160g

단백질

89g

탄수화물

871g

지방

만드는 법

METHOD · 12 STEPS

00
삼겹살 1000g무 1개
삼겹살 1kg의 윗비계와 오돌뼈를 제거한 후 두툼하게 썰어 대나무 꼬치에 적당한 간격으로 꽂아 꽃꼬치 모양으로 만듭니다. 꼬치 사이를 잘라 한입 크기 꽃꼬치를 완성합니다. 이렇게 하면 꼬치가 부러지지 않고 예쁜 모양이 유지됩니다.
01
소시지 1팩대파 0.5대
소시지와 길이에 맞게 대파를 썰어 번갈아 꼬치에 꽂아 소파 꽃꼬치를 만듭니다. 대파가 소시지의 당혹스러움을 줄여줍니다. 꽃꼬치 모양으로 정갈하게 완성합니다.
02
삼겹살 1000g
닭 통날개를 손질해 봉 부분을 제거하고 꼬치를 돌리며 나사 조이듯 윙부터 팁까지 꽂습니다. 꼬치 끝에 포치질해 기름을 제거하고 바닥에 대고 불 위에서 살짝 그려 익힙니다. 닭껍질 지방이 즉시 반응해 그릴 효과가 나며 삼겹살과 달리 안전하게 익힐 수 있습니다.
03
물 2000ml
돼지 내장(곱창) 1kg 냉동을 뜨거운 물에 데쳐 말랑말랑해지면 꼬치에 하나하나 꽂아 꽃꼬치를 만듭니다. 데침으로 기름이 빠져 누린내가 줄고 꼬치 꽂기가 쉬워집니다. 노가다지만 보람찬 작업입니다.
04
소 힘줄 1팩물 2000ml
00:00/ 120:00
소 힘줄을 월계수와 통춧가루 약간 넣어 2시간 끓여 핏물 제거 후 노란 지방을 손으로 모두 뜯어내 투명한 힘줄만 남깁니다. 적당한 크기로 썰어 꼬치에 크게 꽂습니다. 지방 제거로 쫄깃함만 남아 오뎅에 잘 어울립니다.
05
치쿠와 어묵 1팩아츠아게 1팩토란 1팩물 2000ml
치쿠와 어묵, 토란, 아츠아게를 뜨거운 물에 데쳐 기름기와 냉동 해동을 합니다. 사선으로 썰어 어묵은 예쁘게, 토란과 아츠아게는 꼬치에 꽂습니다. 데침으로 기름기가 빠져 육수에 잘 스며듭니다.
06
곤약 300g물 2000ml
곤약을 물로 씻고 십자로 칼집을 내 꼬치에 꽂습니다. 칼집으로 미소 육수가 잘 배어 포만감과 식감이 살아납니다.
07
00:00/ 10:00
달걀을 미리 10분 완숙 삶아 준비합니다. 완숙 노른자가 미소 육수에 풀려 풍미를 더합니다.
08
무 1개
무를 원통형으로 썰어 껍질 벗기고 모서리를 울퉁불퉁하게 깎습니다. 모서리 깎기로 오뎅 예절을 지키고 육수가 잘 스며들어 달달한 맛이 납니다.
09
다시팩 3개물 2000ml무 1개
00:00/ 30:00
물 2L에 다시팩 3개를 넣고 30분 우려 다진 국물을 만듭니다. 너무 많이 넣지 말고 정량 지켜야 탁하지 않습니다.
10
자라메 설탕 100g핫쵸 미소 200g미림 5.6큰술
핫쵸 미소 200g을 채에 걸러 육수에 곱게 풀고 자라메 설탕 100g, 미림 100g을 넣어 섞습니다. 채 사용으로 덩어리 없이 부드럽게 풀리며 춘장 같은 진한 맛이 중화됩니다.
11
치쿠와 어묵 1팩돼지 내장 1000g삶은 달걀 0.5개아츠아게 1팩소 힘줄 1팩삼겹살 1000g소시지 1팩닭날개 500g토란 1팩곤약 300g물 2000ml무 1개
00:00/ 60:00
전골냄비에 무를 센터로 하고 삶은 달걀, 곤약, 소 힘줄, 아츠아게, 돼지 내장, 토란, 치쿠와 어묵, 닭날개, 소시지, 삼겹살을 랭킹 순으로 빼곡히 배치합니다. 재료가 잠길 정도로 미소 국물을 부어 중불에서 1시간 끓입니다. 무가 익을 때까지 끓여 모든 재료에 육수가 고루 배어들며 오뎅의 평등함을 구현합니다.