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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

치킨 프리카세

부드럽게 구운 닭다리살과 크리미한 소스에 버섯의 감칠맛이 스며든 고급스러운 프랑스 스튜입니다. 레몬의 상큼함과 파슬리의 향이 조화를 이룹니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주
치킨 프리카세
Fig. 01 · 치킨 프리카세사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭다리살500g6,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
박력분24g120원
올리브유45ml900원
양송이버섯200g4,000원
표고버섯100g2,000원
양파1개800원
다진 마늘1큰술100원
화이트와인200ml4,000원
닭육수400ml500원
생크림200ml2,000원
레몬즙1큰술150원
레몬제스트2g50원
이탈리안 파슬리5g750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1165kcal
열량
55g
단백질
32g
탄수화물
171g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    닭다리살 500g박력분 24g소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    00:00/ 10:00
    닭다리살에 맛소금과 후추를 골고루 뿌려 10분 정도 밑간을 합니다. 박력분을 충분히 묻혀주면 구울 때 육즙이 새지 않고 노릇노릇하게 타들어갑니다. 이렇게 준비된 닭은 기름에 튀김옷처럼 보호됩니다.
  2. 01
    닭다리살 500g올리브유 45ml
    냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고 중불에서 닭다리살을 넣어 노릇노릇하게 구워줍니다. 양면이 황금빛으로 익으면 불을 약하게 줄여 완전히 익힙니다. 익은 닭은 접시에 덜어 잠시 빼두어 소스를 만들 준비를 합니다.
  3. 02
    양송이버섯 200g다진 마늘 1큰술표고버섯 100g양파 1개
    00:00/ 03:00
    닭을 구운 같은 냄비에 양송이버섯과 표고버섯을 넣고 볶다가 양파와 다진 마늘을 추가합니다. 중불로 저어가며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 나오며 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
  4. 03
    화이트와인 200ml닭육수 400ml양파 1개
    투명해진 양파 위에 화이트와인과 닭육수를 붓고 빼놨던 닭을 다시 넣습니다. 냄비 바닥을 주걱으로 긁어가며 강불로 끓여 데글라제 합니다. 알코올이 날아가고 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄입니다.
  5. 04
    생크림 200ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    00:00/ 10:00
    냄비를 덮지 않고 중불에서 육수가 반 정도 졸아들 때까지 10분간 끓여줍니다. 소스가 약간 걸쭉해지면 생크림을 넣고 소금 후추로 간을 맞춥니다. 크림이 부글부글 끓으며 소스가 부드럽게 어우러집니다.
  6. 05
    이탈리안 파슬리 5g레몬제스트 2g레몬즙 1큰술
    00:00/ 02:00
    레몬즙과 레몬제스트를 넣어 상큼함을 더하고 이탈리안 파슬리를 송송 썰어 뿌립니다. 약불에서 1-2분 더 끓여 재료 맛이 배이면 불을 끕니다. 레몬의 산미가 소스를 밝고 고급스럽게 마무리합니다.