오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
촉촉한 치킨난반
새콤달콤한 타레에 버무려 촉촉하고 바삭한 닭튀김. 타르타르 소스의 크리미한 식감과 새콤달콤함이 어우러져 풍부한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살1000g12,000원
진간장3.3큰술330원
식초3.3큰술99원
설탕4큰술160원
미림0.7큰술210원
계란5개2,500원
양파2개1,600원
상추1장200원
소금0.5큰술20원
청양고추2개500원
꿀0.5큰술200원
식용유100ml600원
옥수수전분15g60원
토마토1개1,000원
단무지20g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1792kcal
열량
109g
단백질
61g
탄수화물
247g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00계란 5개00:00/ 10:00계란 5개를 냄비에 넣고 물을 부어 강불에서 10분간 삶습니다. 껍질을 벗겨 한입 크기로 부수어 준비합니다. 시간이 오래 걸리므로 먼저 시작하여 다른 준비를 병행하세요.
- 01진간장 3.3큰술식초 3.3큰술설탕 4큰술미림 0.7큰술프라이팬에 진간장 50cc, 식초 50cc, 설탕 50g, 미림 10cc를 넣고 중불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 타레로 만듭니다. 설탕이 많이 들어 새콤달콤한 맛이 나도록 확 끓여 식힙니다. 이 타레가 치킨난반의 핵심입니다.
- 02상추 1장00:00/ 10:00상추를 씻어 물기를 제거한 후 소금물(바닷물 염도 정도)에 10분 절여 물기를 빼냅니다. 이렇게 하면 상추의 아삭한 식감이 살아납니다. 물기를 꼭 제거하세요.
- 03양파 2개양파 2개를 얇게 채 썰어 다집니다. 타르타르 소스에 넣어 아삭함을 주기 위해 너무 곱게 다지지 말고 약간 씹히는 정도로 합니다.
- 04청양고추 2개청양고추 2개를 얇게 썰어 매운맛을 약간 빼냅니다. 타르타르 소스에 넣어 새콤달콤함을 보강합니다.
- 05계란 5개삶은 계란을 포크로 으깨거나 다져 말랑한 상태로 만듭니다. 완전히 뭉개지지 않게 약간의 덩어리가 남도록 하여 식감을 살려줍니다.
- 06청양고추 2개계란 5개양파 2개꿀 0.5큰술다진 양파, 계란, 청양고추, 꿀 약간을 섞어 타르타르 소스를 완성합니다. 피클 대신 꿀을 넣어 달달하고 새콤달콤하게 조절하며 간을 맞춥니다. 꿀이 풍미를 더해줍니다.
- 07닭다리살 1000g소금 0.5큰술00:00/ 05:00닭다리살 1000g을 한입 크기로 썰고 키친타월로 물기를 닦은 후 소금 약간을 뿌려 5분 재웁니다. 다리살은 부드러운 식감 때문에 사용하며 가슴살 대체 가능합니다.
- 08옥수수전분 15g식용유 100ml튀김냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 데웁니다. 기름이 뜨거워지면 중강불로 올려 닭을 넣기 전 옥수수전분 약간을 뿌려 바삭함을 더합니다.
- 0900:00/ 07:00닭을 튀김 기름에 넣고 중강불에서 튀겨 겉이 노릇노릇해질 때까지 5-7분 조리합니다. 한 번 튀김으로 바삭하고 촉촉하게 마무리하며 기름은 키친타월로 제거합니다.
- 10튀긴 닭을 식힌 타레에 충분히 버무려 타레가 골고루 배이도록 합니다. 타레가 닭에 잘 스며들어 촉촉해집니다.
- 11토마토 1개단무지 20g상추 1장상추, 토마토 슬라이스, 단무지, 타르타르 소스를 플레이팅합니다. 치킨난반 위에 타르타르 소스를 올려 완성하며 밥과 함께 먹습니다.