오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
석박지
시원하고 느끼한 음식을 내려주는 상큼한 김치. 명절 음식과 잘 어울리는 진득한 양념의 석박지.
글 · 레시피
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SERVES 10·30 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
배추3500g7,000원
굵은 소금0.5컵25원
물300ml300원
맛술7큰술630원
고춧가루300ml5,400원
양파1개800원
배0.5개2,000원
청양고추5개1,250원
마늘10개1,000원
새우젓3큰술600원
생강청1큰술400원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분156kcal
열량
8g
단백질
32g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00배추 3500g배추 3.5kg를 1.5에서 2cm 간격으로 세로 썰되 딱 절반만 잘라줍니다. 이렇게 절반만 자르면 더 시원한 맛이 납니다.
- 01굵은 소금 0.5컵배추 3500g맛술 7큰술물 300ml00:00/ 180:00종이컵 기준 굵은 소금 반 컵과 물 한 컵, 맛술 반 컵을 넣고 뚜껑을 닫아 골고루 섞어줍니다. 배추를 넣고 3시간 절여 물이 많이 배어 나올 때까지 기다립니다.
- 02배추 3500g물 300ml00:00/ 180:003시간 후 절인 배추에서 나온 물은 싹 버리고 배추는 절대 씻지 않습니다. 이렇게 하면 간이 빠지지 않고 시원함이 유지됩니다.
- 03고춧가루 60작은술고춧가루 종이컵 기준 한 컵 반을 넣고 골고루 섞어 배추가 빨갛게 물들 때까지 버무립니다.
- 04청양고추 5개새우젓 3큰술생강청 1큰술양파 1개마늘 10개설탕 0.5큰술물 300ml배 0.5개양파 한 개와 배 반 개를 깍둑 썰고 청양고추 다섯 개와 통마늘 열 개를 준비합니다. 새우젓 세 스푼, 생강청 한 스푼, 설탕 반 스푼과 물 100ml를 넣습니다.
- 05배추 3500g준비한 양념 재료를 믹서에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 갈은 양념을 배추에 탈탈 털어 넣습니다.
- 06배추 3500g들었다 놨다 뒤집으며 여러 번 골고루 섞어줍니다. 양념이 배추에 고루 배일 때까지 반복합니다.
- 07물 300ml김치통에 담아 부엌 한 켠에 두고 2일 정도 두면 맛있게 익습니다. 물이 이미 많이 빠져 진득한 양념에 시원함이 배입니다.

