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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

쫀득하고 윤기 나는 족발수육

족발의 쫀득한 식감과 수육의 부드러움을 동시에 잡은 레시피로, 조청과 커피를 활용해 전문점 못지않은 색감과 풍미를 냅니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
쫀득하고 윤기 나는 족발수육
Fig. 01 · 쫀득하고 윤기 나는 족발수육사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지고기 수육용1kg18,000원
양파1개800원
마늘10개1,000원
대파1대400원
된장2큰술360원
1150ml1,150원
스틱커피1포300원
조청480ml4,800원
진간장6.7큰술670원
후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 27,600 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1532kcal
열량
69g
단백질
174g
탄수화물
184g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    양파 1개마늘 10개대파 1대된장 2큰술 1150ml
    00:00/ 40:00
    냄비에 돼지고기, 양파 1개, 마늘 10알, 대파 1대, 된장 2큰술을 넣고 물 1L를 부어 삶습니다. 고기가 약 70% 정도만 익도록 40분간 끓여주는 것이 포인트입니다.
  2. 01
    1150ml
    1차로 삶아진 고기는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 겉면에 붙은 불순물을 제거합니다. 이렇게 해야 잡내 없이 깔끔한 맛의 수육이 완성됩니다.
  3. 02
    스틱커피 1포진간장 6.7큰술조청 32큰술후추 0.5작은술 1150ml
    세척한 냄비에 고기를 다시 넣고 물 150ml, 진간장 100ml, 스틱커피 1포, 조청 2컵을 넣습니다. 후추를 약간 뿌려 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다.
  4. 03
    00:00/ 10:00
    뚜껑을 덮고 중강불에서 5분간 끓여 양념이 고기에 배어들게 합니다. 5분 뒤 뚜껑을 열어 수분을 날리며 졸일 준비를 합니다.
  5. 04
    00:00/ 05:00
    돼지비계 부분이 바닥을 향하도록 고기를 세워준 뒤, 양념을 끼얹어가며 5분 이상 더 유지합니다. 비계 부위가 양념에 직접 닿아야 족발처럼 쫀득한 식감이 살아납니다.
  6. 05
    00:00/ 05:00
    소스 농도가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 더 졸인 후 고기를 꺼냅니다. 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어줍니다.
  7. 06
    접시에 썬 고기를 가지런히 담고 냄비에 남은 소스를 고기 위에 촉촉하게 얹어 마무리합니다. 무생채나 겉절이를 곁들이면 더욱 좋습니다.