오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
쫀득하고 윤기 나는 족발수육
족발의 쫀득한 식감과 수육의 부드러움을 동시에 잡은 레시피로, 조청과 커피를 활용해 전문점 못지않은 색감과 풍미를 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 수육용1kg18,000원
양파1개800원
마늘10개1,000원
대파1대400원
된장2큰술360원
물1150ml1,150원
스틱커피1포300원
조청480ml4,800원
진간장6.7큰술670원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1532kcal
열량
69g
단백질
174g
탄수화물
184g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양파 1개마늘 10개대파 1대된장 2큰술물 1150ml00:00/ 40:00냄비에 돼지고기, 양파 1개, 마늘 10알, 대파 1대, 된장 2큰술을 넣고 물 1L를 부어 삶습니다. 고기가 약 70% 정도만 익도록 40분간 끓여주는 것이 포인트입니다.
- 01물 1150ml1차로 삶아진 고기는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 겉면에 붙은 불순물을 제거합니다. 이렇게 해야 잡내 없이 깔끔한 맛의 수육이 완성됩니다.
- 02스틱커피 1포진간장 6.7큰술조청 32큰술후추 0.5작은술물 1150ml세척한 냄비에 고기를 다시 넣고 물 150ml, 진간장 100ml, 스틱커피 1포, 조청 2컵을 넣습니다. 후추를 약간 뿌려 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 0300:00/ 10:00뚜껑을 덮고 중강불에서 5분간 끓여 양념이 고기에 배어들게 합니다. 5분 뒤 뚜껑을 열어 수분을 날리며 졸일 준비를 합니다.
- 0400:00/ 05:00돼지비계 부분이 바닥을 향하도록 고기를 세워준 뒤, 양념을 끼얹어가며 5분 이상 더 유지합니다. 비계 부위가 양념에 직접 닿아야 족발처럼 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 0500:00/ 05:00소스 농도가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 더 졸인 후 고기를 꺼냅니다. 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어줍니다.
- 06접시에 썬 고기를 가지런히 담고 냄비에 남은 소스를 고기 위에 촉촉하게 얹어 마무리합니다. 무생채나 겉절이를 곁들이면 더욱 좋습니다.

