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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

업소용 고등어 무조림

양념이 쫙 스며든 무가 입안에 진하게 퍼지는 업소 스타일 고등어 무조림입니다. 비린내 없이 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 일품입니다.

글 · 레시피
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4.51개의 평가
SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
업소용 고등어 무조림
Fig. 01 · 업소용 고등어 무조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고등어1마리4,000원
소금0.5큰술20원
1개2,500원
600ml600원
해물 다시다1큰술70원
청양고추1개250원
고추장1큰술200원
국간장1큰술100원
양조간장2큰술200원
고춧가루3큰술810원
설탕3큰술120원
맛소금2큰술600원
후추0.5작은술120원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
양파0.5개400원
대파1대400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
615kcal
열량
20g
단백질
56g
탄수화물
95g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고등어 1마리 600ml
    국내산 생물 고등어를 흐르는 물에 내장과 가슴, 배, 지느러미를 꼼꼼히 제거합니다. 이렇게 손질하면 비린내가 줄고 깔끔한 맛이 납니다.
  2. 01
    고등어 1마리소금 0.5큰술
    00:00/ 10:00
    손질한 고등어에 소금을 뿌려 10분 정도 재워둡니다. 소금이 스며들면 비린내가 잡히고 살이 단단해져 조림 시 맛이 좋아집니다.
  3. 02
    해물 다시다 1큰술청양고추 1개 1개 600ml
    00:00/ 20:00
    무를 1.5cm 두께로 썰어 넓은 팬에 깔고 물 600ml, 해물 다시다 1숟갈, 청양고추 1개를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓여 무에 간이 베이도록 합니다. 무가 살짝 익어 부드러워질 때까지 끓입니다.
  4. 03
    양조간장 2큰술고춧가루 9작은술다진마늘 1큰술다진생강 5g고추장 1큰술국간장 1큰술맛소금 6작은술설탕 3큰술후추 0.5작은술
    양념장을 만듭니다. 고추장 1숟갈, 국간장 1숟갈, 양조간장 2숟갈, 고춧가루 3숟갈, 설탕 3숟갈, 맛소금 2숟갈, 후추 약간, 다진마늘 1숟갈, 다진생강 1/3숟갈을 섞습니다. 하루 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다.
  5. 04
    고등어 1마리양파 0.5개대파 1대 1개
    00:00/ 20:00
    무가 어느 정도 익으면 손질된 고등어를 올리고 양념장을 넣습니다. 양파를 채 썰고 대파를 어슬 썰어 올린 후 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓입니다. 중간중간 생선과 무 위치를 바꿔 양념이 고루 배도록 합니다.
  6. 05
    1개 600ml
    00:00/ 10:00
    뚜껑을 열고 10분 정도 국물을 살짝 졸여줍니다. 국물이 걸쭉해지고 양념이 무와 생선에 쫙 스며들면 완성입니다. 이렇게 마무리하면 입안에 진한 맛이 오래 남습니다.