오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
업소용 고등어 무조림
양념이 쫙 스며든 무가 입안에 진하게 퍼지는 업소 스타일 고등어 무조림입니다. 비린내 없이 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.51개의 평가
SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
소금0.5큰술20원
무1개2,500원
물600ml600원
해물 다시다1큰술70원
청양고추1개250원
고추장1큰술200원
국간장1큰술100원
양조간장2큰술200원
고춧가루3큰술810원
설탕3큰술120원
맛소금2큰술600원
후추0.5작은술120원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
양파0.5개400원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분615kcal
열량
20g
단백질
56g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고등어 1마리물 600ml국내산 생물 고등어를 흐르는 물에 내장과 가슴, 배, 지느러미를 꼼꼼히 제거합니다. 이렇게 손질하면 비린내가 줄고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01고등어 1마리소금 0.5큰술00:00/ 10:00손질한 고등어에 소금을 뿌려 10분 정도 재워둡니다. 소금이 스며들면 비린내가 잡히고 살이 단단해져 조림 시 맛이 좋아집니다.
- 02해물 다시다 1큰술청양고추 1개무 1개물 600ml00:00/ 20:00무를 1.5cm 두께로 썰어 넓은 팬에 깔고 물 600ml, 해물 다시다 1숟갈, 청양고추 1개를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓여 무에 간이 베이도록 합니다. 무가 살짝 익어 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 03양조간장 2큰술고춧가루 9작은술다진마늘 1큰술다진생강 5g고추장 1큰술국간장 1큰술맛소금 6작은술설탕 3큰술후추 0.5작은술양념장을 만듭니다. 고추장 1숟갈, 국간장 1숟갈, 양조간장 2숟갈, 고춧가루 3숟갈, 설탕 3숟갈, 맛소금 2숟갈, 후추 약간, 다진마늘 1숟갈, 다진생강 1/3숟갈을 섞습니다. 하루 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다.
- 04고등어 1마리양파 0.5개대파 1대무 1개00:00/ 20:00무가 어느 정도 익으면 손질된 고등어를 올리고 양념장을 넣습니다. 양파를 채 썰고 대파를 어슬 썰어 올린 후 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓입니다. 중간중간 생선과 무 위치를 바꿔 양념이 고루 배도록 합니다.
- 05무 1개물 600ml00:00/ 10:00뚜껑을 열고 10분 정도 국물을 살짝 졸여줍니다. 국물이 걸쭉해지고 양념이 무와 생선에 쫙 스며들면 완성입니다. 이렇게 마무리하면 입안에 진한 맛이 오래 남습니다.

