오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정관스님의 오독오독한 무말랭이 김치
정관스님이 전하는 사찰식 무말랭이 김치로, 찹쌀풀과 복분자청을 활용한 발효 양념이 깊은 감칠맛과 오독오독한 식감을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무말랭이2줌500원
소금0.5큰술20원
매실청2큰술200원
간장2큰술50원
생강25g500원
복분자청1큰술200원
찹쌀풀30ml150원
고춧가루2큰술540원
조청1큰술150원
방아잎1줌200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분231kcal
열량
5g
단백질
52g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무말랭이 2줌00:00/ 120:00굵게 채 썰어 일주일에서 열흘 정도 말린 무말랭이를 물에 가볍게 헹군 뒤, 깨끗한 물에 2시간 동안 담가 불려줍니다.
- 01무말랭이 2줌매실청 2큰술소금 0.5큰술00:00/ 60:00불린 무말랭이의 물기를 짜서 볼에 담고 소금 두 꼬집과 매실청을 넣어 골고루 버무립니다. 이 상태로 1시간 정도 두어 밑간이 충분히 배도록 합니다.
- 02무말랭이 2줌간장 2큰술생강 25g밑간한 무말랭이에 감칠맛을 더해줄 간장을 넣고, 얇게 편 썬 생강 5쪽을 추가합니다.
- 03무말랭이 2줌복분자청 1큰술찹쌀풀 30ml복분자청 1큰술과 발효를 돕는 찹쌀풀을 넉넉히 넣어 양념이 잘 어우러지게 합니다. 찹쌀풀은 양념의 점도를 높여 무말랭이에 잘 달라붙게 합니다.
- 04고춧가루 6작은술조청 1큰술고춧가루 2큰술과 조청 1큰술을 넣어 색과 단맛을 냅니다. 조청이 없다면 메이플 시럽이나 꿀을 사용해도 무방합니다.
- 05방아잎 1줌소금 0.5큰술소금으로 부족한 간을 맞춘 뒤, 말렸다가 물에 불려둔 방아잎을 넣고 마지막으로 가볍게 버무려 완성합니다.