오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
레스토랑 라구 파스타
덩어리 고기를 오랜 시간 조려 부드럽게 찢어 넣은 소스가 면에 착착 감겨 입안에서 고기와 소스 맛이 선명하게 느껴지는 라구 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 4·240 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
뽈살1000g20,000원
양파1개800원
당근0.5개400원
셀러리1줄기200원
홀토마토400g2,000원
정향0.4g40원
통후추1작은술240원
월계수잎1장100원
물100ml100원
버터1큰술270원
페페로치노1알100원
파스타면100g400원
엑스트라 버진 올리브유15ml450원
파르미지아노 레지아노 치즈20g1,000원
이탈리안 파슬리5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분833kcal
열량
49g
단백질
26g
탄수화물
233g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00셀러리 1줄기뽈살 1000g양파 1개당근 0.5개양파 1개를 큼지막하게 썰고 당근 1/2개를 큼지막한 크기로 썰며 셀러리 1줄기도 큼지막하게 썰어 야채를 손질합니다. 뽈살 1kg을 손바닥 크기 정도로 썰어 준비합니다. 이렇게 큼지막하게 썰면 장시간 조리 시 맛이 잘 우러납니다.
- 01뽈살 1000g00:00/ 02:00예열된 프라이팬에 뽈살을 넣고 강한 불에서 searing하여 표면이 갈색이 날 때까지 1-2분간 구워줍니다. 고기에서 나온 기름으로 야채를 볶습니다. 이렇게 하면 고기 맛이 농축됩니다.
- 02홀토마토 400g월계수잎 1장셀러리 1줄기통후추 1작은술양파 1개당근 0.5개정향 0.4g물 100ml볶은 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 물을 부어 디글레이징합니다. 고기를 야채 위에 올리고 홀토마토 400g을 손으로 으깨 넣습니다. 정향 2개, 통후추 약간, 월계수잎 약간을 추가합니다.
- 0300:00/ 240:00뚜껑을 닫고 중불에서 3-4시간 끓여 고기가 완전히 부드러워질 때까지 조립니다. 고기에서 나온 불로 토마토를 으깨며 저어줍니다. 장시간 조리해야 깊은 맛이 납니다.
- 04월계수잎 1장고기와 월계수잎을 제거한 후 남은 육수를 핸드블렌더로 갈아 소스를 만듭니다. 고기는 반을 잘게 찢고 반을 작게 썰어 준비합니다. 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
- 05페페로치노 1알파스타면 100g버터 1큰술00:00/ 02:00팬에 갈은 소스와 찢은 고기, 버터 1개, 페페로치노 1알을 넣고 끓입니다. 파스타면을 삶아 면수와 함께 팬으로 옮겨 1-2분 졸입니다. 면이 소스를 잘 흡수하도록 저어줍니다.
- 06파르미지아노 레지아노 치즈 20g엑스트라 버진 올리브유 15ml이탈리안 파슬리 5g00:00/ 00:30엑스트라 버진 올리브유를 넣어 파스타를 2회 뒤집으며 30초간 버무려 윤기가 나게 합니다. 파르미지아노 레지아노 치즈와 이탈리안 파슬리를 취향껏 뿌립니다. 이렇게 하면 면과 소스가 한 몸처럼 됩니다.