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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미슐랭 셰프도 인정한 이모카세 김치찌개

돼지 앞다리살의 고소한 기름과 묵은지의 깊은 맛이 어우러진 이모카세 스타일의 진한 김치찌개입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
미슐랭 셰프도 인정한 이모카세 김치찌개
Fig. 01 · 미슐랭 셰프도 인정한 이모카세 김치찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지 앞다리살150g1,950원
김치250g3,750원
다진마늘1.5큰술315원
물엿1큰술80원
후추0.5작은술120원
고춧가루2큰술540원
대파0.5대200원
고추1개200원
사골육수300ml1,500원
참기름0.5큰술190원
두부0.5모1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
963kcal
열량
74g
단백질
58g
탄수화물
50g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지 앞다리살 150g
    냄비에 돼지 앞다리살을 넣고 기름이 충분히 우러날 때까지 중불에서 볶습니다. 고기 자체의 기름이 나와야 찌개의 풍미가 깊어집니다.
  2. 01
    김치 250g
    고기 기름이 나오기 시작하면 큼직하게 썬 김치를 넣고 함께 볶아줍니다. 김치는 너무 가늘게 썰지 않아야 씹는 맛이 살아나 더욱 맛있습니다.
  3. 02
    김치 250g물엿 1큰술후추 0.5작은술
    다진 마늘 1.5큰술, 물엿 1큰술, 후추 약간을 넣고 양념이 골고루 배도록 섞어줍니다. 물엿은 김치의 강한 신맛을 중화시키고 감칠맛을 끌어올려 줍니다.
  4. 03
    고춧가루 6작은술대파 0.5대고추 1개
    고춧가루 2큰술을 넣어 먹음직스러운 색을 내고, 어슷하게 썬 대파와 고추를 추가하여 시원하고 칼칼한 맛을 더합니다.
  5. 04
    사골육수 300ml참기름 0.5큰술
    사골육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 참기름을 살짝 두른 뒤 뚜껑을 닫고 푹 끓입니다. 사골육수가 없다면 시판 분말을 활용해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
  6. 05
    두부 0.5모
    찌개가 충분히 끓어 김치가 부드럽게 익으면 두부 반 모를 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 두부는 마지막에 넣어야 모양이 유지되고 식감이 좋습니다.