오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 셰프도 인정한 이모카세 김치찌개
돼지 앞다리살의 고소한 기름과 묵은지의 깊은 맛이 어우러진 이모카세 스타일의 진한 김치찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 앞다리살150g1,950원
김치250g3,750원
다진마늘1.5큰술315원
물엿1큰술80원
후추0.5작은술120원
고춧가루2큰술540원
대파0.5대200원
고추1개200원
사골육수300ml1,500원
참기름0.5큰술190원
두부0.5모1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분963kcal
열량
74g
단백질
58g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리살 150g냄비에 돼지 앞다리살을 넣고 기름이 충분히 우러날 때까지 중불에서 볶습니다. 고기 자체의 기름이 나와야 찌개의 풍미가 깊어집니다.
- 01김치 250g고기 기름이 나오기 시작하면 큼직하게 썬 김치를 넣고 함께 볶아줍니다. 김치는 너무 가늘게 썰지 않아야 씹는 맛이 살아나 더욱 맛있습니다.
- 02김치 250g물엿 1큰술후추 0.5작은술다진 마늘 1.5큰술, 물엿 1큰술, 후추 약간을 넣고 양념이 골고루 배도록 섞어줍니다. 물엿은 김치의 강한 신맛을 중화시키고 감칠맛을 끌어올려 줍니다.
- 03고춧가루 6작은술대파 0.5대고추 1개고춧가루 2큰술을 넣어 먹음직스러운 색을 내고, 어슷하게 썬 대파와 고추를 추가하여 시원하고 칼칼한 맛을 더합니다.
- 04사골육수 300ml참기름 0.5큰술사골육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 참기름을 살짝 두른 뒤 뚜껑을 닫고 푹 끓입니다. 사골육수가 없다면 시판 분말을 활용해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 05두부 0.5모찌개가 충분히 끓어 김치가 부드럽게 익으면 두부 반 모를 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 두부는 마지막에 넣어야 모양이 유지되고 식감이 좋습니다.

