오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
암스테르담 반 스타펠레 초코 쿠키
암스테르담의 명물 반 스타펠레 쿠키를 재현한 레시피로, 진한 코코아 반죽 속에 화이트 초콜릿이 가득 들어있어 겉바속촉의 정석을 보여줍니다.
글 · 레시피
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0.00개의 평가
SERVES 12·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
버터8.5큰술2,295원
황설탕100g250원
백설탕100g200원
계란1개500원
소금0.3큰술12원
베이킹파우더2.5g50원
코코아가루30g150원
밀가루175g350원
다크 초콜릿 칩150g4,500원
화이트 초콜릿150g4,500원
이 레시피에 약 12,807원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분328kcal
열량
4g
단백질
45g
탄수화물
202g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00황설탕 100g백설탕 100g버터 8.5큰술실온에 두어 말랑해진 버터 120g에 황설탕 100g, 백설탕 100g을 넣고 핸드믹서로 잘 섞어줍니다. 설탕과 버터가 충분히 어우러져야 쿠키의 식감이 좋아집니다.
- 01계란 1개실온 상태의 계란 1개를 넣고 다시 핸드믹서로 저어줍니다. 반죽이 크림처럼 부드러운 마요네즈 상태가 될 때까지 충분히 믹싱하는 것이 중요합니다.
- 02베이킹파우더 2.5g코코아가루 30g밀가루 175g소금 0.3큰술소금 약간, 베이킹파우더 0.5작은술, 코코아가루 30g, 밀가루 175g을 넣습니다. 이때부터는 핸드믹서 대신 나무 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
- 03다크 초콜릿 칩 150g다크 초콜릿 칩 150g을 넣고 골고루 섞어줍니다. 반죽이 손에 잘 붙는 질감이므로 주걱을 사용하는 것이 훨씬 편리하며 손의 열기를 피할 수 있습니다.
- 0400:00/ 20:00완성된 반죽은 냉장고에서 약 20분간 휴지시킵니다. 차갑게 식힌 반죽은 모양을 잡기 훨씬 수월하며 구웠을 때 퍼지는 정도를 조절할 수 있습니다.
- 05휴지된 반죽을 12등분하여 동그랗게 뭉칩니다. 영상에서는 큼직한 쿠키를 위해 12개로 나누었으나, 오리지널 레시피처럼 16개로 나누어 작게 만들어도 좋습니다.
- 06화이트 초콜릿 150g반죽을 반으로 갈라 중앙에 화이트 초콜릿 조각을 넉넉히 넣고 다시 감싸줍니다. 초콜릿이 밖으로 새어 나오지 않도록 틈새 없이 잘 오므려 동글납작하게 모양을 잡아줍니다.
- 0700:00/ 23:00175도로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다. 만약 16개로 작게 나누었다면 9분 정도만 구워야 타지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 08오븐에서 꺼낸 쿠키는 바로 만지지 말고 완전히 식을 때까지 기다립니다. 갓 구운 쿠키는 매우 부드러워 쉽게 부서질 수 있으므로 충분히 굳혀야 합니다.