오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
정호영 냉제육 (돼지 앞다리살 냉수육)
이 정호영 셰프의 냉제육은 더운 여름날 저녁 반찬이나 손님을 초대한 홈파티에 안성맞춤인 시원한 요리입니다. 돼지 앞다리살을 소금물에 살짝 삶아 잔열로 부드럽게 익힌 후 차갑게 식혀 얇게 썰면, 쫄깃한 껍질과 촉촉한 살코기가 조화를 이루며 입안에서 사르르 녹아내리는 식감을 즐길 수 있습니다. 매콤하고 새콤한 소스를 곁들이면 깔끔하면서도 중독적인 맛이 더해져, 가볍게 먹기 좋고 영양도 듬뿍 챙길 수 있는 한 상이 됩니다. 조리가 간단해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 차가운 온기가 더해진 부드러운 고기와 아삭한 채소의 대비가 입맛을 돋워줍니다.
글 · 레시피
소식좌의식탁
3.67개의 평가
SERVES 3·10 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지앞다리살800g8,000원
소금1큰술40원
대파1대400원
청양고추1개250원
다진마늘1큰술210원
고춧가루1큰술270원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
국간장3큰술300원
참기름1큰술380원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분772kcal
열량
56g
단백질
11g
탄수화물
161g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01돼지앞다리살 800g돼지 앞다리살(껍질 있는 미박을 추천합니다)은 흐르는 물에 가볍게 헹구어 깨끗이 씻은 후, 키친타올로 핏물을 부드럽게 닦아내어 준비합니다.
- 02냄비에 고기가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고, 강한 불에서 팔팔 끓여 올립니다.
- 03소금 1큰술물이 끓어오르면 소금 1큰술을 넣어 골고루 섞습니다.
- 04돼지앞다리살 800g00:00/ 10:00끓는 물에 앞다리살을 넣고, 다시 끓어오르면 중불에서 10분간 삶습니다. 중간중간 떠오르는 거품이나 불순물을 숟가락으로 살짝 걷어내어 물이 맑아지도록 합니다.
- 0500:00/ 70:0010분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 그대로 1시간 동안 두어, 남은 열기로 천천히 익힙니다. (저온 익히는 방법입니다.)
- 0600:00/ 60:001시간 뒤 냄비에서 고기를 조심스럽게 건져내고, 키친타올로 표면의 물기를 부드럽게 닦아냅니다.
- 07비닐랩으로 고기를 꼭꼭 감싸서 모양이 예쁘게 잡히도록 합니다.
- 0800:00/ 240:00랩으로 감싼 고기를 냉장고에 넣고 4시간 이상 차갑게 숙성시킵니다.
- 09대파 1대청양고추 1개소스 재료를 준비합니다. 대파의 흰 부분을 칼로 잘게 다지고, 청양고추를 얇게 송송 썰어 둡니다.
- 10고춧가루 1작은술국간장 3큰술다진마늘 1큰술대파 1대설탕 1큰술식초 1큰술참기름 1큰술청양고추 1개통깨 0.5큰술볼에 다진 대파와 썬 청양고추, 국간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 0.5큰술을 넣고 숟가락으로 잘 저어 섞어 소스를 완성합니다.
- 1100:00/ 240:004시간 이상 냉장 숙성된 돼지 앞다리살을 꺼내어 칼로 얇게 썰어줍니다. (고기 단면이 약간 핑크빛을 띠더라도 저온 익힌 방식으로 안전하게 익었으니 걱정하지 마세요.)
- 12완성된 냉제육을 예쁘게 접시에 담고, 준비한 소스를 곁들여 서빙합니다. 차갑게 먹으면 지방이 부드럽게 녹아들고, 껍질 부분은 쫄깃쫄깃한 식감이 일품입니다.