오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최강록]의 향긋한 로열젤리 병어찜
최강록 셰프가 하지원 씨를 위해 '길라임 씨는 언제부터 그렇게 예뻤찜'이라는 이름으로 선보인 로맨틱한 병어찜입니다. 양파즙과 로열젤리를 졸여 만든 달콤하고 깊은 풍미의 소스에, 향긋한 허브와 대파를 섞은 달걀흰자 머랭을 올려 쪄내어 부드러움의 극치를 선사합니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.826개의 평가
SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
![[흑백요리사 최강록]의 향긋한 로열젤리 병어찜](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1561/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
병어1마리18,000원
양파즙100ml1,500원
로열젤리꿀1큰술5,000원
계란2개1,000원
대파0.5대200원
딜3g450원
바질3g450원
고수3g90원
버터1큰술270원
레몬즙1큰술150원
진간장1큰술100원
맛술1큰술90원
소금0.5작은술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분654kcal
열량
51g
단백질
36g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00병어 1마리맛술 1큰술소금 0.5작은술병어는 뼈를 제거하고 살만 발라낸 뒤, 뜨거운 물을 부어 비린내를 잡고 키친타월로 물기를 제거합니다. 손질된 생선살에 소금과 맛술을 뿌려 밑간을 합니다.
- 01김이 오른 찜기에 밑간한 병어살을 넣고, 뚜껑을 덮어 살이 하얗게 될 때까지 1차로 쪄냅니다.
- 02양파즙 100ml레몬즙 1큰술진간장 1큰술팬에 양파즙을 붓고 끓이다가 레몬즙, 진간장, 그리고 꿀을 섞은 로열젤리를 넣고 중약불에서 은근하게 졸여 소스 베이스를 만듭니다.
- 03계란 2개대파 0.5대바질 3g고수 3g딜 3g계란은 흰자만 분리하여 볼에 담고, 대파는 아주 잘게 다져줍니다. 딜, 바질, 고수 등 허브류도 향이 잘 우러나도록 곱게 다져줍니다.
- 04대파 0.5대분리한 달걀흰자에 다진 대파와 각종 허브를 넣고 거품기로 가볍게 섞어 향긋한 머랭 반죽을 만듭니다.
- 05병어 1마리1차로 쪄낸 병어 위에 준비한 허브 달걀흰자 반죽을 듬뿍 올린 뒤, 다시 찜기에 넣어 흰자가 부드럽게 익을 때까지 2차로 쪄냅니다.
- 06버터 1큰술졸여둔 양파 소스에 차가운 버터 한 조각을 넣고 팬을 흔들어가며 녹여(몽테), 소스의 농도와 고소한 풍미를 더해줍니다.
- 07버터 1큰술접시에 잘 쪄진 병어찜을 조심스럽게 담고, 완성된 양파 버터 소스를 넉넉히 끼얹어 마무리합니다.