오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 홋카이도 우니와 오세트라 캐비어를 층층이 쌓은 숙성 오도로 타워
쇼군의 비밀 정원에서 영감을 받은 요리입니다. '바다의 3대 진미(Safety)'를 층층이 쌓는 카사네 기법(Planner)으로 미식의 탑을 세웠습니다. 손으로 집어 먹는 야생성(Wild)과 입안에서 소리 없이 녹아내리는 정갈함(Quiet)이 '우루시 블랙 앤 골드(#0D0D0D, #FFD700)'의 색채 위에서 완벽한 조화(Harmony)를 이룹니다.
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 홋카이도 우니와 오세트라 캐비어를 층층이 쌓은 숙성 오도로 타워](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1477/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참치 뱃살(오도로)40g20,000원
성게알20g9,000원
오세트라 캐비어1작은술15,000원
밥0.1공기30원
적초0.3큰술500원
식용금박0g4,000원
생와사비2g140원
회간장0.5큰술500원
자소엽(꽃)1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분203kcal
열량
14g
단백질
10g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00회간장 0.5큰술적초 0.3큰술밥 0.1공기[Planner] 밥에 적초를 섞어 샤리를 만들고 15g을 떼어 납작하게 쥡니다. 오도로 절반은 겉면을 토치로 구워(Aburi) 불향을 입히고, 나머지 절반은 회간장에 살짝 절여(Zuke) 준비합니다.
- 01적초 0.3큰술[Base & Core] 적초 샤리 위에 구운 오도로를 올려 따뜻함과 고소함을 깔고, 그 위에 간장에 절인 차가운 오도로를 엇갈리게 올려 온도와 맛의 층(Kasane)을 쌓습니다.
- 02오세트라 캐비어 1작은술자소엽(꽃) 1개식용금박 0g[Safety] 오도로 타워 위에 녹진한 성게알(우니)를 듬뿍 올려 중심을 잡고, 짭조름한 오세트라 캐비어를 얹어 맛의 킥을 줍니다. 마지막으로 식용금박과 자소엽(꽃)을 뿌려 화려하게 마무리합니다.
- 03회간장 0.5큰술[Quiet] 넓고 어두운 무광 접시 구석에 붓으로 회간장을 긋고 중앙에 타워를 안착시킵니다. 여백을 살려 정원처럼 연출한 뒤, 서빙 즉시 손(Wild)으로 집어 한 입에 즐깁니다.