오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 녹색 요정의 화형식: 압생트 불길에 휩싸인 통 골수와 에스카르고
타락한 황제를 위한 공연과 같은 요리입니다. '신의 버터' 골수(Adventure)와 달팽이, 환각의 술 압생트의 조합이 그릇을 넘치는 양(Instinct)으로 제공됩니다. 눈앞에서 타오르는 초록 불꽃(Dynamic)이 꺼지기 전에, 우아한 스푼(Noble)을 꽂아 이 향락적인 식사를 독점하십시오(My Way).
글 · 레시피
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4.013개의 평가
SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
![[파인다이닝 타입 레시피] 녹색 요정의 화형식: 압생트 불길에 휩싸인 통 골수와 에스카르고](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1495/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
송아지뼈(카누 컷)2쪽30,000원
에스카르고6마리15,000원
압생트1샷10,000원
버터7큰술1,890원
파슬리3큰술1,350원
다진마늘2큰술420원
샬롯1개800원
빵가루15g90원
파마산치즈가루10g350원
소금1큰술40원
통후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분948kcal
열량
22g
단백질
17g
탄수화물
164g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 0000:00/ 1440:00[Planner] 골수는 찬 소금물에 24시간 담가 핏물을 완벽하게 뺍니다. 물기를 제거한 뼈를 오븐 트레이에 올립니다. (깨끗하고 하얀 귀족적인 색감을 위한 준비입니다.)
- 0100:00/ 15:00[Instinct] 200도 오븐에서 15분간 구워 골수가 녹아내려 표면이 지글지글 끓기 시작하게 만듭니다. 지방이 뼈 위로 넘쳐흐르는 풍요로움을 만듭니다.
- 02에스카르고 6마리파슬리 9작은술빵가루 15g버터 7큰술샬롯 1개[Adventure] 버터, 다진 마늘, 다진 파슬리, 샬롯을 섞어 에스카르고 버터를 만듭니다. 초벌 된 골수 위에 달팽이를 일렬로 박아 넣고 버터를 듬뿍 바른 후 빵가루와 파마산 치즈 가루를 뿌립니다.
- 03압생트 1샷00:00/ 05:00[Dynamic & My Way] 오븐에 넣어 5분간 더 굽거나 토치로 바삭한 크러스트를 만듭니다. 테이블에 서빙 후, 뜨거운 골수 위에 압생트 1샷을 붓고 불을 붙여(Flambé) 초록 불꽃을 연출합니다. 불꽃이 사그라들자마자(My Way) 스푼을 뼈의 가장 깊은 곳까지 찌르십시오.