오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
깻잎으로 감싼 돼지등뼈 감자탕
술 마신 다음 날 아침 해장으로, 또는 추운 겨울 저녁에 가족 모임을 위한 든든한 한 끼로 안성맞춤인 깻잎으로 감싼 돼지등뼈 감자탕입니다. 누린내 없이 깨끗하게 우려낸 국물은 얼큰하고 구수한 맛으로 입안을 가득 채우며, 부드럽게 익은 돼지등뼈의 진한 육즙이 스며든 쫄깃한 식감과 포근한 감자의 부드러움, 아삭하게 씹히는 우거지의 신선함이 조화를 이룹니다. 여기에 깻잎의 향기로운 풀내음이 더해져 전체적으로 풍부하고 먹음직스러운 맛을 내어, 뜨끈한 한 그릇으로 피로를 풀고 기운을 북돋우는 데 그만입니다. 집에서 간단히 준비할 수 있어 손님을 초대할 때도 자랑스러운 메뉴가 됩니다.
글 · 레시피
오마카세_Home
3.814개의 평가
SERVES 5·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
돼지등뼈1800g10,800원
얼갈이배추1000g12,000원
감자2개1,400원
대파5대2,000원
청양고추3개750원
깻잎35장1,750원
월계수잎3장300원
소주100ml400원
물3000ml3,000원
생강1g20원
된장1.5큰술270원
통후추0.5작은술120원
고춧가루2큰술540원
국간장3큰술300원
멸치액젓3큰술270원
맛소금0.5작은술50원
맛술2큰술180원
다진마늘1큰술210원
다진생강0.5g10원
후추0.3작은술72원
다시다0.5작은술25원
소금0.5큰술20원
들깨가루35g875원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분936kcal
열량
66g
단백질
31g
탄수화물
291g
지방
만드는 법
METHOD · 17 STEPS- 01돼지등뼈 1800g물 3000ml00:00/ 60:00돼지등뼈를 찬물에 충분히 담가두어 핏물이 완전히 빠지도록 1시간 정도 기다립니다. (냉동된 뼈라면 해동 과정과 함께 진행합니다.) 물이 점점 붉게 변하는 것을 확인하며 깨끗한 핏물이 나올 때까지 유지합니다.
- 02돼지등뼈 1800g물 3000ml소주 100ml월계수잎 3장00:00/ 05:00냄비에 돼지등뼈가 충분히 잠길 만큼의 물을 붓고 월계수잎을 넣어 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 돼지등뼈를 넣고 소주 100ml를 부어 거품이 일고 뼈 살이 하얗게 익을 때까지 약 5분 정도 데칩니다.
- 03돼지등뼈 1800g물 3000ml거품이 충분히 뜨고 돼지등뼈의 살이 하얗게 변하면 등뼈를 건져내어 흐르는 찬물에 뼈와 살을 부드럽게 문질러 가며 모든 핏기와 찌꺼기를 깨끗하게 씻어냅니다. (뼈 사이의 골수는 그대로 두어 영양을 보존합니다.)
- 04돼지등뼈 1800g된장 1큰술물 3000ml생강 1g통후추 0.5작은술압력솥에 물 3L, 된장 1큰술, 대파 2대(하얀 줄기 부분), 생강 1톨, 통후추 0.5작은술, 그리고 깨끗하게 씻은 돼지등뼈를 모두 넣어 준비합니다. 재료들이 고르게 배치되도록 합니다.
- 05물 3000ml00:00/ 10:00압력솥을 센 불에서 끓여 압력이 올라 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여 칙칙 소리가 나도록 합니다. 그 후로 10분 정도 더 삶아 뼈에서 진한 국물이 우러나도록 합니다. 불을 끄고 자연스럽게 증기가 빠진 후 뚜껑을 열어 확인합니다.
- 06감자 2개물 3000ml얼갈이배추 1000g00:00/ 10:00돼지등뼈를 삶는 동안 다른 냄비에 물을 끓여 껍질을 벗긴 감자 2개를 큼직하게 썰고 얼갈이배추 1단을 넣어 중불에서 부드럽게 익을 때까지 약 10분 정도 삶습니다. 감자가 포크로 찔렀을 때 부드러워지는 상태를 확인합니다.
- 07얼갈이배추 1000g삶은 얼갈이배추를 찬물에 헹구어 시원하게 식힌 후, 손으로 물기를 꼭꼭 짜서 부드럽지만 아삭한 상태로 준비합니다. 물기가 남아 있으면 국물이 흐려질 수 있으니 주의합니다.
- 08고춧가루 5작은술국간장 2큰술다시다 0.5작은술다진마늘 1큰술다진생강 0.5g된장 0.5큰술맛소금 0.5작은술맛술 2큰술멸치액젓 3큰술후추 0.3작은술볼에 감자탕 양념 재료인 고춧가루 5작은술, 된장 0.5큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 맛소금 0.5작은술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 0.5g, 후추 0.3작은술, 다시다 0.5작은술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 부드럽고 매콤한 양념을 만듭니다. 양념이 잘 어우러지도록 저어줍니다.
- 09얼갈이배추 1000g물기를 짠 우거지(얼갈이배추)에 만든 감자탕 양념을 골고루 넣고 손으로 조물조물 무쳐 양념이 재료에 스며들도록 합니다. 우거지가 부드럽게 코팅되는 느낌을 확인합니다.
- 10깻잎 35장청양고추 3개대파 3대를 길쭉하게 잘라 반으로 가르고, 청양고추 3개를 크게 반으로 자릅니다. 깻잎 30~40장을 세로로 반으로 잘라 신선한 상태로 준비합니다. 재료들이 국물에 잘 어울리도록 크기를 맞춥니다.
- 11돼지등뼈 1800g압력솥에서 삶은 돼지등뼈를 건져내고, 남은 육수를 체에 걸러 대파, 생강 등 건더기와 불순물을 모두 제거합니다. 뼈 부스러기가 가라앉도록 잠시 두었다가 맑은 윗물만 조심스럽게 사용합니다. 국물이 탁하지 않도록 합니다.
- 12들깨가루 35g걸러낸 육수 100ml를 별도로 덜어 들깨가루 5큰술을 넣고 숟가락으로 잘 풀어 부드럽고 고소한 들깨소스를 만듭니다. 덩어리가 생기지 않도록 천천히 저어줍니다.
- 13돼지등뼈 1800g감자 2개얼갈이배추 1000g큰 냄비에 삶은 돼지등뼈, 양념한 우거지, 삶은 감자를 넣고 걸러둔 육수를 부어 중불에서 끓입니다. (바닥에 가라앉은 뼈 부스러기가 섞이지 않도록 육수를 조심스럽게 붓습니다.) 재료들이 골고루 섞이도록 합니다.
- 14고춧가루 1작은술청양고추 3개00:00/ 10:00손질한 대파와 청양고추, 추가 고춧가루 1작은술을 넣고 중불에서 우거지가 부드럽고 국물이 끓어오를 때까지 푹 끓입니다. 우거지가 살짝 익어 아삭함이 유지되는 상태를 확인하며 약 10분 정도 조절합니다.
- 15국간장 1큰술소금 0.5큰술국물을 맛보고 부족한 짠맛은 소금 0.5큰술과 국간장 1~2큰술을 넣어 입맛에 맞게 조절합니다. 국물이 얼큰하고 구수하게 어우러지는지 한 숟가락 떠서 확인합니다.
- 16깻잎 35장간이 맞으면 준비된 들깨소스를 골고루 뿌리고 손질한 깻잎을 듬뿍 넣어 중불에서 살짝 데웁니다. 깻잎의 향이 퍼지며 국물이 고소해지는 것을 느끼며 진행합니다.
- 17깻잎 35장물 3000ml깻잎의 숨이 살짝 죽어 부드러워지면 불을 끄고 뜨끈한 상태로 완성합니다. 국물이 맑고 재료들이 조화롭게 어우러진 것을 확인합니다.