오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
소갈비보다 부드러운 돼지갈비찜
소갈비보다 부드럽고 육즙이 가득한 돼지갈비찜. 마이야르 반응과 설탕 코팅으로 감칠맛과 쫄깃한 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지갈비1500g30,000원
양파1개800원
대파1대400원
새송이버섯200g1,600원
당근0.5개400원
설탕2큰술80원
진간장8큰술800원
맛술8큰술720원
물엿8큰술640원
굴소스2큰술360원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2578kcal
열량
134g
단백질
120g
탄수화물
337g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지갈비 1500g돼지갈비를 깨끗한 물에 세 번 헹구고 키친타월로 물기를 최대한 제거합니다. 이렇게 뼈가루와 핏물을 제거하면 누린내가 사라집니다.
- 01달궈진 냄비에 기름 없이 갈비의 지방이 아래쪽으로 향하게 차례대로 올려 노릇노릇하게 굽습니다. 지방 아래로 하면 핏물이 나오지 않고 마이야르 반응으로 감칠맛이 살아납니다. 고기 겉면이 찐한 갈색을 띌 때까지 굽습니다.
- 02새송이버섯 200g양파 1개대파 1대당근 0.5개고기 굽는 동안 양파, 대파, 당근을 큼직하게 썰고 새송이버섯도 큼직하게 썰어 준비합니다. 버섯은 쫄깃한 식감으로 갈비보다 맛있게 느껴집니다.
- 03설탕 2큰술00:00/ 02:00구워진 갈비를 냄비 하나로 모아 설탕 2숟갈을 넣고 2분간 볶아 고기에 코팅합니다. 설탕 코팅은 육즙이 빠져나가는 것을 막아 식감을 부드럽게 합니다.
- 04진간장 8큰술굴소스 2큰술맛술 8큰술물엿 8큰술00:00/ 10:00진간장 0.5컵, 맛술 0.5컵, 물엿 0.5컵, 굴소스 2숟갈을 넣고 물 없이 그대로 10분간 졸여줍니다. 이렇게 하면 양념이 고기에 쏙 베이고 색감이 진해져 막갈비 같은 맛이 납니다.
- 0500:00/ 20:00물 700ml를 부어 강불에서 20분 끓입니다. 불에 타지 않게 주의하며 끓입니다.
- 0600:00/ 40:00손질한 야채 모두 넣고 물 1컵을 추가한 후 강불에서 10분 끓입니다. 이어 중불에서 20분 더 끓이고 불을 끄고 뜸을 10분 들입니다. 뜸 들이면 고기가 더 부드러워집니다.