오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
콜레노
쫄깃한 껍질과 입에서 녹아내리는 부드러운 속살이 콜라겐 풍부하게 어우러진 체코식 돼지 다리 구이.
글 · 레시피
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SERVES 2·190 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쫄다리1개2,000원
소금1큰술40원
월계수잎1장100원
통후추0.5작은술120원
식용유45ml270원
디종 머스타드1테이블스푼200원
굵은 후추분1티스푼20원
파프리카 가루2테이블스푼150원
캐러웨이1티스푼50원
마늘6개600원
양파1개800원
이 레시피에 약 4,350원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분337kcal
열량
13g
단백질
17g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00월계수잎 1장쫄다리 1개통후추 0.5작은술소금 1큰술00:00/ 150:00쫄다리를 준비합니다. 냄비에 물 1L를 붓고 소금 1테이블스푼, 월계수잎 1장, 통후추 약간을 넣습니다. 중불에서 골고루 뒤집어가며 2시간 30분간 삶아 뼈가 관통될 정도로 부드러워지면 불을 끕니다. 이렇게 삶아야 질긴 다리 부위가 부드러워집니다.
- 01디종 머스타드 1테이블스푼파프리카 가루 2테이블스푼굵은 후추분 1티스푼캐러웨이 1티스푼식용유 45ml마늘 6개식용유 3테이블스푼에 디종 머스타드 1테이블스푼, 굵은 후추분 1티스푼, 파프리카 가루 2테이블스푼, 캐러웨이 1티스푼, 다진 마늘 2테이블스푼을 넣고 기름에 가루가 모두 녹을 때까지 잘 섞습니다. 머스타드가 접착제 역할을 하며 느끼함을 잡아줍니다.
- 02양파 1개양파 1개를 대충 0.5cm 두께로 썰어 오븐 트레이에 빈틈없이 빽빽하게 깔아놓습니다. 고기가 타지 않게 쿠션 역할을 합니다.
- 03쫄다리 1개삶은 쫄다리를 꺼내 키친타월로 물기를 닦고 껍질에 칼로 찢어지지 않게 촘촘한 구멍을 많이 냅니다. 오븐 열풍이 껍질 사이로 들어가 바삭함을 더해줍니다.
- 04마늘 6개구멍 난 껍질 전체에 소스를 골고루 바릅니다. 기름이 들어간 소스가 노릇노릇하게 튀겨지게 합니다. 마늘 조각이 떨어지면 마늘 파우더로 대체하는 게 잘 발립니다.
- 0500:00/ 40:00양파가 깔린 트레이에 고기를 놓고 오븐을 180도로 예열한 후 40분간 굽습니다. 껍질이 노릇노릇해지고 약간 바삭해질 때까지 구워 뼈가 쉽게 빠지면 완성입니다.