오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
촉촉하고 부드러운 수제 닭가슴살 햄 (토리하무)
닭가슴살을 저온에서 서서히 익혀 퍽퍽함 없이 극강의 촉촉함을 살린 건강식 수제 햄 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭가슴살400g4,000원
소금0.7큰술28원
설탕0.7큰술28원
무순2팩2,500원
참기름0.3큰술114원
간장1작은술10원
식초0.3큰술9원
꿀0.3큰술120원
고추장0.3큰술60원
다진마늘0.5작은술105원
흰깨1작은술15원
흑후추1g3원
홀그레인 머스터드1g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분425kcal
열량
73g
단백질
14g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00닭가슴살 400g닭가슴살의 껍질을 벗겨내고 힘줄이나 여분의 지방 등을 칼로 깔끔하게 제거하여 정리합니다.
- 01두꺼운 부분에 칼집을 넣어 펼쳐줌으로써 전체적인 두께를 일정하게 맞춥니다. 그 후 세로 방향으로 가볍게 칼집을 몇 군데 넣어 열이 잘 통하게 합니다.
- 02닭가슴살 400g소금 0.7큰술설탕 0.7큰술00:00/ 10:00손질한 닭가슴살 양면에 소금 1작은술과 설탕 1작은술씩을 골고루 뿌려 손으로 문지르며 흡수시킵니다. 이 상태로 상온에서 10분간 두어 간이 배게 합니다.
- 03닭가슴살 400g닭가슴살을 돌돌 말아 원통형 모양을 만든 뒤, 랩을 사용하여 공기가 들어가지 않게 아주 단단하게 두 겹으로 감싸줍니다. 양 끝은 사탕 봉지처럼 꼬아 고정합니다.
- 04랩으로 감싼 고기를 다시 알루미늄 호일로 한 번 더 꼼꼼하게 감싸 모양을 잡아줍니다. 이렇게 하면 열이 은은하게 전달됩니다.
- 0500:00/ 05:00냄비나 프라이팬에 물을 끓인 뒤 준비한 고기를 넣고 약불에서 5분간 삶습니다. 중간에 한 번 뒤집어주어 골고루 익도록 합니다.
- 0600:00/ 65:005분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 30분간 그대로 두어 잔열로 속까지 익힙니다. 30분 후 꺼내어 상온에서 완전히 식힙니다.
- 07참기름 0.3큰술고추장 0.3큰술무순 2팩간장 1작은술식초 0.3큰술꿀 0.3큰술고기가 식는 동안 볼에 참기름, 간장, 식초, 꿀, 고추장, 다진 마늘, 깨를 섞어 양념을 만든 뒤 무순과 버무려 곁들임 샐러드를 준비합니다.
- 08닭가슴살 400g무순 2팩완전히 식은 닭가슴살 햄을 먹기 좋은 두께로 슬라이스합니다. 접시에 무순 샐러드와 함께 담고 취향에 따라 후추와 머스터드를 곁들여 마무리합니다.