오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
애호박 젓국 돼지갈비
새우젓으로 감칠맛을 내고 돼지갈비의 고소함이 어우러진 강화도 향토 음식 스타일의 맑은 찌개입니다. 아이들도 먹기 좋게 모든 재료를 작게 썰어 끓여내는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지갈비300g3,900원
애호박0.5개393원
양파0.5개143원
마늘5쪽194원
배추3잎500원
새우젓2큰술632원
간장1큰술100원
굴소스1큰술147원
물500ml145원
청양고추1개64원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분588kcal
열량
20g
단백질
12g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지갈비 300g물 500ml돼지갈비는 아이들이 먹기 편하도록 뼈를 제거하고 살코기 부분을 큐브 모양으로 작게 썹니다. 뼈 부분은 국물 맛을 내기 위해 따로 챙겨둡니다.
- 01애호박 0.5개양파 0.5개마늘 5쪽배추 3잎물 500ml애호박, 양파, 마늘, 배추를 고기 크기와 비슷하게 깍둑썰기하여 준비합니다. 배추가 들어가면 국물에 달큰하고 시원한 맛이 더해집니다.
- 02새우젓 2큰술새우젓은 입안에 걸리지 않도록 칼로 곱게 다져줍니다. 새우젓은 감칠맛을 높여줄 뿐만 아니라 소화 효소가 많아 고기 요리에 잘 어울립니다.
- 03돼지갈비 300g물 500ml냄비에 손질한 돼지갈비를 넣고 고기 표면이 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이렇게 고기를 먼저 볶아야 국물에 구수한 맛이 깊게 배어납니다.
- 04굴소스 1큰술양파 0.5개마늘 5쪽간장 1큰술볶아진 고기에 마늘과 양파를 넣고 볶다가 간장 1큰술을 냄비 가장자리에 둘러 불맛을 입힙니다. 이어 굴소스를 넣어 기본 간을 맞춥니다.
- 05애호박 0.5개배추 3잎물 500ml애호박과 배추를 넣고 가볍게 볶은 뒤, 재료가 살짝 잠길 정도로 물을 붓고 바글바글 끓입니다. 애호박이 말캉해질 때까지 익혀주세요.
- 06새우젓 2큰술물 500ml다져둔 새우젓과 새우젓 국물을 넣어 최종 간을 맞춥니다. 새우젓으로 간을 하면 국물 맛이 훨씬 깔끔하고 시원해집니다.
- 07청양고추 1개어른들이 먹을 경우 청양고추를 썰어 넣어 칼칼한 맛을 더해 마무리합니다. 취향에 따라 고춧가루를 뿌려 드셔도 좋습니다.