오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
쫄깃한 건가지나물
쫄깃쫄깃한 식감과 특유의 큼큼한 향이 빠진 고소한 나물. 들깨가루와 육수로 감칠맛이 더해진 정월대보름 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
건가지100g3,000원
식용유30ml180원
다진마늘1큰술210원
국간장2큰술200원
멸치액젓1.5큰술135원
육수1컵100원
들깨가루18g450원
참기름2큰술760원
깨9g180원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분978kcal
열량
20g
단백질
69g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00건가지 100g00:00/ 60:00건가지를 볼에 담아 미지근한 물을 붓고 1시간 불려줍니다. 뜨거운 물에 넣으면 영양소가 물에 빠져나갈 수 있으니 미지근한 물로 불려야 합니다. 이렇게 하면 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01육수 1컵냄비에 물과 다시마 포, 멸치, 말린 표고를 넣고 육수를 끓여 준비합니다. 이 육수는 나중에 볶을 때 감칠맛을 더해줍니다. 끓인 육수는 한 컵 정도 사용하세요.
- 02건가지 100g불린 건가지를 채에 건져 세 번 정도 여러 번 씻어줍니다. 건가지 특유의 쿵한 향이 강하니 잘 씻어야 향이 빠집니다. 씻은 후 꽉 쥐어 물기를 제거합니다.
- 03다진마늘 1큰술식용유 30ml00:00/ 00:30팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진마늘 1큰술을 넣어 중불에서 볶아줍니다. 마늘이 향을 낼 때까지 약 30초 볶다가 불린 가지를 넣습니다. 기름이 충분히 사용되어 볶음이 부드러워집니다.
- 04멸치액젓 1.5큰술국간장 2큰술육수 1컵불린 가지에 국간장 2큰술과 멸치액젓 1.5큰술을 넣고 중불로 볶아줍니다. 재료가 골고루 버무려지면 준비한 육수 1컵을 부어줍니다. 육수가 스며들어 감칠맛이 배입니다.
- 05육수가 거의 다 증발해 쪼여들 때까지 중불로 볶아줍니다. 물기가 거의 없어지면 불을 끕니다. 이 상태에서 소스가 재료에 잘 배어들어 식감이 좋아집니다.
- 06들깨가루 18g건가지 100g참기름 2큰술대파 0.5대깨 9g들깨가루 2.5큰술, 참기름 2큰술, 깨 1큰술, 대파 약간 썰은 것을 넣고 잘 버무려줍니다. 고소한 향과 맛이 어우러지면 완성입니다. 기다란 건가지는 한입 크기로 잘라 먹기 좋게 합니다.